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主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。
绿茶经过揉捻，茶毫脱落干碎，沏茶后，碎落的茶毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜，如果保存时间长或经过长途运输，茶毫散
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的
什么是“茶毫”？“茶毫”越多越好吗？
失，不会再有这种现象。
茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，对于茶品质的形成有重要影响。
茶毫颜呈多样性。这与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。
一般来说，碧螺春以白毫显露而著称，这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽叶上的茸毛颜通常为白
图文来源/网络
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的缘故。
而红茶类中如高级祁门红茶就显金
黄毫，就是是因为内含物质茶多酚大部
分已经被氧化成黄红的茶黄素和茶红
素的缘故，因此幼嫩芽叶制成的红茶，
芽叶上的茸毛呈金黄。
茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有
丰富的氨基酸及其它有效成分，也从
而增进了茶汤香气和滋味。有一定的
龙井茶有什么功效茶毫，茶汤也会比较鲜爽。比如高档
名优茶(如碧螺春、君山银针等)的
茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细
嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要
因素之一。
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来
的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让
大家误以为这样的茶叶不好。要如何
辨别呢？一般来说，茶毫多的茶，前
两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变
清澈了。
而茶质不好的茶，茶汤则会一直很
浑浊。这样冲泡两三泡，就可以区分开
两者了。
茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，
内含有丰富的茶多酚、氨基酸、
等品质成分，对干茶风味品质的形成有
重要影响。
茸毛基部有分泌芳香物质的腺细
胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸
毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的
干茶鲜爽度也会高一些。