酒店管理专业茶艺考试资料
1、我国茶叶可划分成哪几类？
答：中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。
2、饮茶为什么能减肥？
答：饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦，去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。因此，多饮茶能达到减肥的效果。
3、饮茶为什么能防止癌症
答：茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示，茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果来看，以绿茶最好，当然每种茶叶都有抗癌效果。因此，餐后喝一杯茶是对身体有利
答：中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。
2、饮茶为什么能减肥？
答：饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦，去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。因此，多饮茶能达到减肥的效果。
3、饮茶为什么能防止癌症
答：茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示，茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果来看，以绿茶最好，当然每种茶叶都有抗癌效果。因此，餐后喝一杯茶是对身体有利
的
4、水为茶之母，器为茶之父，水是茶的载体，水之美的五大标准是什么？
答：水质要清：水体要轻,水味要甘,水温要例,水源要活。
龙井茶有什么功效5、什么是红茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：通过装调、揉、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。其品质特点：红叶、红汤、红叶底。其代表品种有：福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工关红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。
6、什么是绿茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？（品名只要记四个）
答：用茶树新稍的芽、叶、嫩萃，经过杀青、揉擦、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。其品质特征不发酵、外形绿、汤绿、叶底绿。其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、午子仙毫、黄山毛峰、信
阳毛尖、上饶白眉、径山茶、峨眉竹叶青、南安石亭绿、仰天雪绿、恩施玉露、都匀毛尖、安吉白片、南京雨花茶、敬亭绿雪、太平猴魁、庐山云雾、安化松针、六安瓜片。
7、什么是黄茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：是经过轻微的发酵，在制茶的过程中增加了握堆网黄这道独特的工艺程序而制作的茶称
4、水为茶之母，器为茶之父，水是茶的载体，水之美的五大标准是什么？
答：水质要清：水体要轻,水味要甘,水温要例,水源要活。
龙井茶有什么功效5、什么是红茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：通过装调、揉、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。其品质特点：红叶、红汤、红叶底。其代表品种有：福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工关红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。
6、什么是绿茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？（品名只要记四个）
答：用茶树新稍的芽、叶、嫩萃，经过杀青、揉擦、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。其品质特征不发酵、外形绿、汤绿、叶底绿。其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、午子仙毫、黄山毛峰、信
阳毛尖、上饶白眉、径山茶、峨眉竹叶青、南安石亭绿、仰天雪绿、恩施玉露、都匀毛尖、安吉白片、南京雨花茶、敬亭绿雪、太平猴魁、庐山云雾、安化松针、六安瓜片。
7、什么是黄茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：是经过轻微的发酵，在制茶的过程中增加了握堆网黄这道独特的工艺程序而制作的茶称
黄茶其品质特点是：黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。其代表性品种：湖南君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽以及安徽霍山黄芽，浙江温州黄汤等。
8、什么是黑茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：经过杀青、揉抢、干燥、堆发酵、再干燥等工艺程序生产的茶，因其握堆发酵时间长，成品茶泽呈油黑或黑褐，故名黑茶。黑茶的品质特点：“红、浓、醇、陈”。代表性品名有：湖南黑砖、花砖、获砖、湖北老青茶、四川康砖、广西六堡茶等。
9、什么是青茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。品质特征是：千茶泽青褐，汤红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单极、台湾冻顶乌
龙。
10、什么是白茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：经过不探不擦的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过参油、干燥（晒干或烘干）两道工艺程序精制而成的茶称白茶。其品质特点为：汤清淡明亮、滋味鲜醇清爽。其代表
8、什么是黑茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：经过杀青、揉抢、干燥、堆发酵、再干燥等工艺程序生产的茶，因其握堆发酵时间长，成品茶泽呈油黑或黑褐，故名黑茶。黑茶的品质特点：“红、浓、醇、陈”。代表性品名有：湖南黑砖、花砖、获砖、湖北老青茶、四川康砖、广西六堡茶等。
9、什么是青茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。品质特征是：千茶泽青褐，汤红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单极、台湾冻顶乌
龙。
10、什么是白茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：经过不探不擦的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过参油、干燥（晒干或烘干）两道工艺程序精制而成的茶称白茶。其品质特点为：汤清淡明亮、滋味鲜醇清爽。其代表
性的品种有：福建的白毫银针、白牡丹、寿眉等。
11、泡茶三要素
答案：在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素
12、不同茶叶的功效与适宜人
答案：
（1）绿茶
功效：具有抗氧化，抗辐射，抗癌，降血脂，降血压，降血糖，抗菌抗病毒，除臭等多种保健功能，可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，同时有减肥的作用。
适宜人：绿茶属性凉而微寒，味道略苦适合胃热者饮用。青年人和经常接触有毒害物质的人宜多喝绿茶。
11、泡茶三要素
答案：在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素
12、不同茶叶的功效与适宜人
答案：
（1）绿茶
功效：具有抗氧化，抗辐射，抗癌，降血脂，降血压，降血糖，抗菌抗病毒，除臭等多种保健功能，可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，同时有减肥的作用。
适宜人：绿茶属性凉而微寒，味道略苦适合胃热者饮用。青年人和经常接触有毒害物质的人宜多喝绿茶。
（2）黄茶
功效：黄茶性凉微寒。
适宜人：胃热者适合饮用。
（3）黑茶
功效：黄茶性凉微寒。
适宜人：胃热者适合饮用。
（3）黑茶
功效：其中普洱茶具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等功效。
适宜人：由于其温醇平和，适宜任何人。
（4）乌龙茶
功效：可以清除体内余热，滋润肺肺，具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛙牙、防癌、延缓衰老等保健作用。
适宜人：由于其不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。
（5）白茶
功效：具有防暑，消毒，治牙痛等作用。
适宜人：由于白茶温凉、平缓，味甘甜，适合中老年人饮用
（6）红茶
功效：其中含茶黄素，茶红素以及分子量更大的聚合物，这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，所以红茶也有抗癌，抗心血管病等作用。红茶作为暖胃、助消化的良药。
适宜人：胃源者适宜饮用，身体特别虚弱的人宜喝红茶。
13、品茶艺术中“三回味”是什么？
适宜人：由于其温醇平和，适宜任何人。
（4）乌龙茶
功效：可以清除体内余热，滋润肺肺，具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛙牙、防癌、延缓衰老等保健作用。
适宜人：由于其不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。
（5）白茶
功效：具有防暑，消毒，治牙痛等作用。
适宜人：由于白茶温凉、平缓，味甘甜，适合中老年人饮用
（6）红茶
功效：其中含茶黄素，茶红素以及分子量更大的聚合物，这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，所以红茶也有抗癌，抗心血管病等作用。红茶作为暖胃、助消化的良药。
适宜人：胃源者适宜饮用，身体特别虚弱的人宜喝红茶。
13、品茶艺术中“三回味”是什么？
答案：既口腔回味甘醇，唇齿留香；古本回味甘甜，满口生津；喉底回味甘爽，心矿神怡。
14、茶艺的类型
答案：
（1）以茶事功能可分为生活型茶艺、经营性茶艺、表演性茶艺。
（2）以茶叶种类来分一般是按照基本茶类，即七大茶类再来细分，如红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺，黑茶茶艺。还有再加工茶类的茶艺，像花茶茶艺。
（3）以饮茶器具来分主要有壶泡法（包括紫砂壶小壶冲泡、瓷器大壶冲泡），还有盖硫杯茶艺和玻瑞杯茶艺。
（4）以冲泡方式来分包括息茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法等。
（5）以社会阶层来分，包括宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺。
（6）以饮茶人来分主要是一些特殊人员体的茶艺，如现在比较流行的小儿茶艺、伤残人茶艺等
（7）以民族来分如汉族茶艺、少数民族茶艺。
（8）以民俗来分如客家播茶、惠安女茶俗、新娘茶等。
（9）以地域来分，如北京的盖碗茶、西湖龙井茶、签源文士茶、修水礼宾茶
14、茶艺的类型
答案：
（1）以茶事功能可分为生活型茶艺、经营性茶艺、表演性茶艺。
（2）以茶叶种类来分一般是按照基本茶类，即七大茶类再来细分，如红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺，黑茶茶艺。还有再加工茶类的茶艺，像花茶茶艺。
（3）以饮茶器具来分主要有壶泡法（包括紫砂壶小壶冲泡、瓷器大壶冲泡），还有盖硫杯茶艺和玻瑞杯茶艺。
（4）以冲泡方式来分包括息茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法等。
（5）以社会阶层来分，包括宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺。
（6）以饮茶人来分主要是一些特殊人员体的茶艺，如现在比较流行的小儿茶艺、伤残人茶艺等
（7）以民族来分如汉族茶艺、少数民族茶艺。
（8）以民俗来分如客家播茶、惠安女茶俗、新娘茶等。
（9）以地域来分，如北京的盖碗茶、西湖龙井茶、签源文士茶、修水礼宾茶
（10）以时期来分一是古代茶艺、二是当代茶艺
15、紫砂壶泡茶的优点：
其一，用以泡茶不失原味，“香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶洲水注入，也有茶味；
15、紫砂壶泡茶的优点：
其一，用以泡茶不失原味，“香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶洲水注入，也有茶味；
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