中国药茶大全附录一：具有保健作用的茶叶食品方
茶叶最初是作为药物被发现和利用的，以后逐渐发展成为世界不含酒精的三大饮料之一。随着现代科学技术的发展，茶叶的营养价值和药理作用得到越来越多的证实。为了让更多的人民得到茶叶的好处， 一批以茶汁为原料或佐料的冷饮、饮料、食品等崭新的产品，如雨后春笋般不断问世。
绿茶羊羹
〔 配方〕白砂糖２．７５公斤， 蚕豆沙２６公 斤 ， 饴 糖 ９公斤，琼脂０．８公斤， 绿 茶粉 １公斤， 苯甲酸钠０．５公斤。
〔 用法〕将白砂糖加入少许水于锅内加热，待溶解后再加入饴糖， 继续加热， 到一定程度后用细筛过滤， 除去杂质； 琼脂用前应放入温水中， 充分吸水后再放锅内加水加热，溶解后过滤；然后将砂和琼糖脂滤液合并，继续加热， 到达一定浓度后加入豆沙、茶粉，再加热，适合灌模时再出锅灌模成型， 每支约重７１．４克。
〔 功效〕该产品食用时甜而不腻， 有爽口感， 有助消化、促进食欲和振奋精神的作用，有
多种营养成分。
〔 来源〕日本引进，我国组织研究消化的项目。红茶羊羹
〔 配方〕砂糖２７．５公斤， 红豆沙２６公斤， 饴糖９公斤， 琼 脂 ０．８公斤， 红茶粉１公斤，苯甲酸钠０．５公斤。
〔 用法〕同绿茶羊羹的作法。过滤→加热熬制→加豆沙→熬制→加茶粉→熬制→出锅→灌模→冷却→包装。
〔 功效〕甜而不腻，助消化，增加营养。
〔 来源〕日本引进消化项目。抹茶羊羹
〔 配方〕砂糖２６．９％（ ３％ 左 右 ）水饴糖稀７２％ 。 新 绿 抹 茶 适 量
〔 用法〕原料计量→ 琼脂溶液→白小豆馅、砂糖混合→ 水饴投入→ 熬糖→加入抹茶→检查→ 成型→ 脱膜→检查→ 分装小包装→ 大箱捆包。
〔 功效〕甜而不腻，久食不厌，开胃爽口，提神醒脑。
〔 来源〕日本引进配方。茶叶糖果
〔 配方〕抹茶３％ ， 白糖适量， 一般２６．９％ 水饴（ 糖稀） ７２％。
龙井茶有什么功效〔 用法〕绞拌溶解→ 输送过滤→计量→ 冷却→加抹茶→ 加热→揉糖→ 成型。
〔 功效〕高级糖果，分硬糖、水饴。久食不厌，提神醒脑 。
〔 来源〕日本引进项目。茶叶饼干
〔 配方〕精白粉１０２公斤，糖粉３９公 斤， 可 可油 ０．３公斤，黄油０．４５公斤， 鸡蛋３公斤， 可可粉３公 斤 ， 花 生 油１６．５４公斤， 饴糖３公斤，ＮＨ４ＨＣＯ３０．６ 公斤， 苏打１．０５公斤，香草粉０．０７５公斤， 精盐０．１５公斤， 红茶６公斤。
〔 用法〕原辅料准确称量＋水→面团调制→ 滚轧→成型→烘烤→冷却→整理→包装。
〔 功效〕配方合理， 营养丰富，有一定保健作用。
〔 来源〕商业部北京酿造研究所同北京儿童食品厂１９８４年研制成功的一种儿童营养食品。
红茶奶油水棍
〔 配方〕古巴糖８０公斤，糖精０．０９公斤， 鲜 淀 粉 ２０公斤，红茶８．４公斤， 奶粉５公斤。
〔 用法〕将茶叶用９０℃的开水冲泡两三次， 滤去渣，然后 配 料 ， 淋 茶 汤 ， 杀 熟 保 温 ２— ３分钟，加香精，冷却， 灌膜，消毒棍杆冰结，出膜，包装，检验一成品。
〔 功效〕茶叶中维生素和氨基酸保留较多， 有天然茶，甜而不腻，消食止渴，有防龋齿作用。
〔 来源〕商业部杭州茶叶加工研究所同杭州冷饮制品厂研制生产的，１９８３年 ６月通过部级鉴定，并在全国推广。
绿茶茉莉冰棍
〔 配方〕白砂糖９２公斤， 糖精０．０９公斤， 鲜淀粉２０公斤， 绿茶７公斤，茉莉香精０．０４公斤。
〔 用法〕９０℃ 的 开水 冲茶 汤滤 渣， 然 后加 入配 料揉匀，高温杀菌，加香精，冷后灌膜、冰结消毒冰棒，出膜检验后出品。
〔 功效〕茶叶中氨基酸和维生素保留多，天然茶， 甜而不腻，止渴生津，消食防龋齿等保健作用明显。
〔 来源〕商业部杭州茶叶加工研究所同杭州冷饮制品厂研制生产，１９８３年通过部级鉴定后，在全国推广。
红茶乳晶
〔 配方〕红茶、牛乳、蔗糖、葡萄糖等适量。
〔 用法〕茶树鲜叶→室内摊凉→重度捻揉→转子机揉切→ 适度发酵→ 提取可溶性成分→ 配以适量牛奶、糖等→真空干燥 →冷却粉碎→ 成品包装。
〔 功效〕甜度适中颗粒松， 水，营养丰富。 泽均匀有光泽，溶于热冷
〔 来源〕浙江农业大学茶叶系１９８３年 研制的一种含茶、乳、糖的速溶固体饮料绿茶乳晶
〔 配方〕绿茶、牛乳或炼乳，蔗糖、葡萄糖等适量。
〔 用法〕绿茶鲜叶→室内摊凉→ 重度捻揉→ 转子机揉切
→适度发酵→提取可溶性成分→ 配以适量牛奶、糖等→ 真空干燥→冷却、粉碎→成品包装。
〔 功效〕甜度适中， 泽均匀， 速溶热冷水， 营养丰富。
〔 来源〕浙江农业大学茶叶系１９８３年研制的一种含茶、乳、糖的速溶固体饮料。
龙井肉片汤
〔 配方〕猪腿肉１５０克， 龙井茶１５克， 四川榨菜１０克， 鲜汤１００克， 鸡蛋１只， 各种调料适量。
〔 用法〕将猪肉切薄片，加黄酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀，放半小时待用， 再将龙井茶用沸水冲泡， 沥干水分， 然后用开水泡３分钟待用，榨菜切细丝。料备好后，把肥肉下锅汆熟，盛入汤碗内将鲜汤加热，调味， 加入龙井茶同烧，汤沸后放榨菜丝， 最后倒入肉片即成。
〔 功效〕增添彩，改善食味，并有药理作用。
〔 来源〕《 饮茶的科学》。龙并虾仁
〔 配方〕大河虾５０ 克， 高级龙井茶１５克，调料适量。
〔 用法〕将河虾脱壳出仁，用水洗至雪白，然后盛入碗内用调料拌匀，放半小时， 使调料味入虾仁。炒锅烧热，用油滑锅后， 下熟猪油烧至４成熟，倒入虾仁，用筷划散，倒入漏勺沥去油料，再将虾仁倒入锅中，放入泡好的龙井茶， 包括汁水，烹入昭酒，拌炒，出锅装盘。
〔 功效〕虾自茶碧，泽雅丽，入口鲜美。
〔 来源〕《 饮茶的科学》。清蒸茶鲫鱼
〔 配方〕新鲜大鲫鱼一条，绿茶若干。
〔 用法〕将鲫鱼去除鳃肠内脏，装入绿茶，放盘上，上蒸锅清蒸熟透即可。饮用时，去茶叶，淡食鱼肉。
〔 功效〕食疗佳肴，具有补虚弱、止消渴之功效，适用热病和糖尿病消渴饮水不上的病人食用。
〔 来源〕《 饮茶的科学》。茶叶夹心糖
〔 配方〕砂糖２５％ ，糖稀７０％ ， 末茶４％ ， 甜 枣 １％