摘 要：全国职业院校农业技能大赛的举办，有利于推动高职院校进行专业的教学改革，以农产品质量检测比赛项目为依托，围绕技能大赛的要求培养高素质技能型专业人才，推动食品分析与检验技术课程教学改革。
关键词：技能大 食品分析与检验技术 改革
中图分类号：g420 文献标识码：a 文章编号：1673-9795（2012）09（b）-0130-01
2012年5月4日至5日，由江苏省教育厅、江苏省农业委员会主办的江苏省高等职业院校技能大赛农业技能大赛在江苏农林职业技术学院（以下简称“我院”）举办。农产品质量检测项目共有来自全省各高职院校的7支代表队14名选手参加。技能大赛的成功举办，在一定程度上有效检验了高职学生的专业技能水平与创新实践能力，也能有效推动职业院校人才培养模式及课程教学的改革，对进一步促进职业教育科学发展，培养高素质技能型人才具有重要的意义。
1 农产品质量检测项目比赛内容
农产品质量检测项目比赛内容主要包括溶液的制备、分光光度计的使用、吸收曲线的绘制、工作曲线的绘制、实验数据处理、测定结果的精密度和准确度等技能的考查。主要目的是培养学生农产品质量检测的基本的技能，能熟练掌握检测常用器材（如吸量管、容量瓶、移液）的使用以及常用检测仪器紫外可见分光光度计的熟练操作，能进行检测数据的处理及结果分析。通过比赛，充分锻炼学生的心理素质、实践操作技能以及团队协作能力。
2 以技能大赛为契机，推进食品分析与检验技术课程教学改革
职业院校技能大赛农业技能大赛的举办，有利于推动高等职业院校进行专业教育的教学模式、教学方法以及教学内容的改革。
2.1 推进教学模式改革
我院坚持产学研一体化的办学模式，以服务为宗旨、就业为导向、能力培养为核心，实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式，培养了大批高素质技能型人才。我系《食品分析与检验技术》课程是食品营养与检测、农产品质量检测专业的核心课程，分两学期一学年实施教学，其中二年级第一学期为理论和专项基本技能的训练，第二学期为综合性实训，
旨在培训学生综合实践的能力，将理论与实践充分结合的综合能力。本门课程技术性强、技术环节多、操作要求高，以此次技能大赛为契机，对教学模式进行改革。
（1）项目式教学模式。本课程采用“技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做”一体的工学结合教学模式，并以项目为教学单元，以任务为教学模块，将实践知识和理论知识相结合融合于整个教学过程。所设教学项目由食品分析与检验技术基础、食品质量感官检验技术、食品质量物理检验技术、食品营养成分检验技术、食品矿物质成分检验技术、食品常见添加剂检验技术、食品有害成分检验技术、食品微生物检验技本、食品理化与徽生物综合实训9个项目组成[1]，每个项目下又分为几个任务教学模块，以此项目式教学模式教学，达到训练学生基本理论知识扎实、实践技能熟练的教学目的。
（2）教学与产业、企业、专业相结合，服务地方食品、农产品质量安全监管。相关专业探索推动食品、农产品安全发展的人才培养方案、加强高职院校与地方的相互合作关系、通过建立校地合作，将实践课程安排到企业，训练学生在生产一线发现问题、分析问题、解决问题的能力，提高农产品安全生产管理能力；主动拓宽、改造传统专业，积极培育农产品安全专业，努力为地方经济和社会发展培养合格人才。重点设置食品营养与检测专业和农产品检
测等专业，广泛开展校企合作，学生可到企业进行岗前实训，一方面加强了学生的技能训练，同时有效地促进企业农产品生产的质量安全。
2.2 推进教学方法改革
传统的教学方法，如操作演示教学、多媒体教学、举例应用教学等方法，已经远不能满足技能大赛所要求的高素质技能型人才。因此，在该课程的教学过程中，可应用项目驱动式教学、任务驱动式教学、互动式教学等多种方法，在整个的实训教学过程中，把“填鸭”式的教学方式转变为以学生参与为主的教育教学方式。
重点改变传统的试卷笔试的考核模式，加大技能考核比重，目的在于考核学生技能掌握情况，同时查实训教学中的不足，及时改进方法，以期在以后的实训教学中有重点、有目标地进行实训教学，使实训教学达到更好的效果。技能考核的方式在某种程度上引导着学生的学习方式和态度，促进对学生实训动手能力、分析和解决问题能力的培养方面发挥着举足轻重的作用。通过技能考核，学生的专业技能水平在得到提升的同时，也有效地促进了学生实践能力和职业技能的培养。
2.3 推进教学内容改革
（1）自编教材和网络资源教学。该课程教材采用了我院教师贾君主编的《食品分析与检验技术》。该教材体现了职业教育课程开发新理念的课程标准，是理实一体、实践理论整合式的教材，通过循序渐进的办法由浅入深，先引入案例，再分析概念、性质、原理，然后提出检测的方法，使学生易学易懂。在教学时，配上常规实验操作的视频、题库，网络资源、在线考试、答疑等环节，使教学效果更佳。
（2）教学内容组织实施。在教学实施中，对各项目工作任务都进行了设计，以单元设计进行单一技能的训练，以教学实训、岗前实训进行综合技能、职业素质等综合能力的训练。该课程教学突出学生为主体，教师为向导，遵循项目驱动—— 操作示范工学结合—— 设计食品质量指标检验方案—— 实施—— 归纳总结—— 再实施—— 项目评估验收、学习效果评价（教师评、学生互评与自评）的教学组织，以项目为载体，教学的综合能力训练无标准答案，鼓励学生创新思维、活用专业知识，提高教学质量。
职业技能竞赛的举办激发了学生学习技能的积极性和主动性，也为教师今后的教学改革积累了宝贵的经验，有利于推动职业教育教学改革。同时对教师也提出了更高的要求，教师实践能力和技能水平的高低决定了高职教育的质量与特，只有教师素质提高才能指导出高素质
的技能型人才。技能大赛，给高职院校提供了培养教师实践能力的加速器，有利于促进各院校进高素质技能型人才的培养。
参考文献
[1] 贾君.食品分析与检验技术[m].北京：中国农业出版社，2011.
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