【导语】年夜饭，是春节习俗之⼀，⼜称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除⼣的阖家聚餐。以下是整理的年夜饭餐饮活动策划⽅案，欢迎阅读！
1.年夜饭餐饮活动策划⽅案
⼀、在“年⽂化”上做⽂章——挖掘传统⽂化，引领当今市场
宴席是很多⼈聚餐的⼀种餐饮⽅式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进⾏喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要⼿段。
宴席菜点的组合原则有诸多⽅⾯：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，⼝味鲜明，营养合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年⽂化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排⼀定要与⽇常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐⽓氛。
“年⽂化”是很宽泛的概念，是中国传统民族⽂化的⼀个重要组成部分，根植于每个中国⼈的意识形态之中。“年⽂化”包括很多中国的传统习俗：
年夜饭⼜叫团年饭，是“年⽂化”的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基⽯，⼀年⼀度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先⽣《燕京乡⼠记》中记载的⼀个除⼣凄凉的故事中得到体会：旧社会穷⼈⽣活困难，年
三⼗晚上是个关。有户⼈家，丈夫年三⼗晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫⽆。⼥⼈在家哄睡了孩⼦，⼀筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，⼜怕⾃⼰家没有剁⾁的砧板声，惹邻居笑话，便拿⼑斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让⼈⼼酸，但更充分体现了年夜饭在⼈们⼼⽬中的重要位置。
年夜饭中，⼈们往往会给菜品起⼀些吉祥如意的名字，并赋予⼀定的含义，下⽂还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代，⼈们过年喝酒⾮常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每⼀种酒都有其特殊的⼯艺配⽅和含义，有待我们每⼀个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的⼀个亮点。
除⼣守岁是中国“年⽂化”的⼀个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，⾄少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁⽉的惜别留恋之情，⼜有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备⽠果⼩吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福⼈），吃长⽣果（长⽣不⽼），吃年糕（⼀年⽐⼀年⾼），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？
相信⼤家对“年”是怪兽的传说都已经⾮常熟悉了，过年放爆⽵是“年⽂化”的⼜⼀个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等⽅⾯的考虑，城区内禁放烟花爆⽵，如若我们在年夜饭结束后附带加上⼀条，组织⼤家去郊区燃放烟花、爆⽵，相信⼜会给⼈们增加⼀些吸引⼒。
⼆、“年夜饭”上出特⾊——创新本店菜品，注重营养平衡
菜品是餐饮企业的灵魂，作为⼀个成功的餐饮企业，必定有本店的特⾊菜品作为⽀撑。“吃”是中国⼈过节的主要内容之⼀，我们餐饮从业⼈员要结合春节这个节⽇的特点，研究特⾊菜品，推出具有本店特⾊的“年菜”。
据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、酒店过年形成⼀种风尚，⽽且这种风⽓愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对XX年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。⽽我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声⾳。据多次在同⼀酒楼春节聚餐的⽼顾客反映，“新年菜”变化不⼤，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有⼀些新顾客反映，菜单华⽽不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议⼤家在制定年夜饭菜单时应注意以下⼏点：
1、名称祥和，标注本名
为烘托过年⽓氛，可给⾃⼰酒店的菜品起⼀个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，在后⾯标注上菜点的本名，或标注上所⽤原料，下⾯是⼀家知名酒店的新年菜单中的⼏道菜品，与⼤交流：
⼤展宏图——⾦汤蟹黄翅
财源⼴进——鲍汁扣⼴肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
⽵报平安——⽵笙琵琶⾖腐
年年有余——年糕三杯银鳕鱼
如意吉祥——松茸炒带⼦
⼼想事成——鹅肝酱酿海参
2、⾊形艳丽，富有创意
春节宴会，⾷客⼼情愉快，⽓氛热烈，为迎合此⼼情，在宴会设计⽅⾯，菜点要有丰富多彩的⾊调、赏⼼悦⽬的形态和整体热闹的效果。此时客⼈对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，⼤饱⼝福与⼤饱眼福并举，店家满⾜了⾷客的这种需求，⾷客才会对你的酒店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作⽅⾯，特别要注重细化、美化，在注重⾷⽤性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花⾊菜、盛器的选⽤、点缀装饰的⼿段等等。
3、精选菜点，突出特⾊
春节菜单的设计，应突出本店特⾊。所谓特⾊菜⾄少要具备两个基本特点，第⼀从菜品原料、营养、⼝味、⾊彩等⽅⾯要有区别于其他酒店出品的特点；第⼆菜品在本店点击率⾼，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，⾸先要选择本店特⾊菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为⼀套很好的菜单了。
4、经济实惠，突出美味
春节⼈们去酒店、酒楼摆家宴的另⼀个需求是，追求美味，即平⽇家庭做不出的、酒店⽇常不曾推出的特⾊菜点，这在调剂春节宴会菜肴的⼝味⽅⾯特别显得重要。在这⽅⾯，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“⽢⽽不浓，酸⽽不醋，咸⽽不减，⾟⽽不烈”。
春节期间主要是个⼈消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为⾄亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与⾯⼦，追求的更是⼀种实惠与适⼝，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。
5、营养平衡，返朴归真
传统上，中国⼈过年本是在家聚餐，⼤家都有⼀个共同⼼理：⾟苦了⼀年，得出了空闲，要好好犒劳⼀下⾃⼰，所以⾷物是以⼤鱼、⼤⾁为主，⼏个回合下来，使⼈们⾝⼼疲惫，“胃”⾃叫苦，给⼈们的⾝体健康埋下了重⼤隐患。由于在春节期间摄⼊⼤量的热量和油脂，引起⼈们的体重、⾎糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很⼤影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下⼏点：
（1）荤素搭配合理
整个宴会菜点要注意⾁禽、⽔产、⽔果、⾖乳品的搭配，还要注意每个单⼀荤菜中的荤料配合，切忌⼀味⼤⾁⼤鱼。即使⾁禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。
（2）少油、少盐
年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调⽅法，以蒸、煮、炒、卤、拌等⽅式烹调较佳，五花⾁、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较⾼的⾁类要少⽤，调味宜尽量清淡。
（3）增加蔬菜⽔果的选⽤
别忘了来⼀盘青菜、蔬果与⾁类或海鲜同烹，⽕锅料以青菜、菌类、⾖制品为主，都是较好的选择。青菜⽔果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、⾎糖脂控制均有很⼤帮助。
（4）甜菜、甜品适量
中国⼈有过年吃甜菜的习惯，⽽酒店平时设计标准菜单时往往加⼊⼀、⼆道甜品或酸甜菜，建议⼤家在设计年宴套餐时安排⼀道微甜菜即可，切忌浓甜。
（5）注意⾷材挑选与卫⽣安全
要注意选择新鲜原料，严格卫⽣条件。虽然是冬季，加⼯过的原料也要⽴即放⼊冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作⼯艺、程序，杜绝⾷物中毒发⽣。
（6）不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真
粗菜淡饭保持着浓郁的乡⼟风味，现在⼈们的⽣活⽔平提⾼了，已腻烦了⼤⾁⼤鱼的饮⾷⽣活，许多⼈青睐返朴归真，向往原汁原味的饮⾷。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡⼟菜、旧俗菜，或⼲脆推出⼀整桌令⼈遐想、令⼈思恋、令⼈珍惜、令⼈享受的幸福回顾。
在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、⽔平融⼊其中，做到⼟菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点⾊、⾹、
味、意、形、养的完美属性。
⼀⽅⽔⼟养⼀⽅⼈。每⼀地域都有各不相同的饮⾷风俗，每⼀个地⽅都有源于民间的特⾊菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的⼤雅之堂，也⼀定会产⽣使客⼈⽿⽬⼀新的感觉，得到⼀种难以忘怀的享受。
通过春节家宴的改⾰、设计和推新，将⼀些初级的、原始的、地⽅的、粗糙的但不失⾷⽤价值的、仍在闪闪发光的菜点⾷品科学烹制，去粗取精，为我所⽤，在⼝味、品种、⾊形、造型上加以继承、改⾰，使春节宴既“阳春⽩雪”，⼜“下⾥巴⼈”，既雅俗共赏，⼜乐在其中。
三、“年环境”上⽰团圆——新年氛围浓郁，突显喜庆祥和
如今⼈们外出就餐，所追求的是⼀个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的⼀部分，⽽服务和⽤餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
“年环境”是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地⼈们的喜好、风俗布置，以洋溢出⼈们过新年的喜悦⼼情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂⼀些特⾊鲜明的饰品等，来布置出新年⽓氛，服务
⼈员根据春节习俗调整⼀下服饰也能对整体环境起到烘托作⽤；另⼀个是软环境，指的是服务⼈员的态度、服务⽔准。春节是⼤家休息团聚的时刻，⽽我们的服务⼈员却在⼯作岗位上，看到⼈家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致⼼情不稳定，影响服务质量。作为酒店管理⼈员，⼯作上要⾝先⼠卒，同时要做好思想⼯作，领导⼤家统⼀认识，提⾼服务⽔平。况且，这期间服务⼈员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以⾃⼰的精神⾯貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆⽓氛。如若这两点做好了，就可以给客⼈塑造⼀个浓郁的过节⽓氛。再如，策划⼀些抽奖活动、歌舞演出等项⽬，更会使你的酒店经营锦上添花。
四、“年营销”上强宣传——优选⽬标市场，强化营销⼒度
随着春节餐饮市场的⽇趋⽕爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销⼀起列⼊企业全年营销⽅案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然⽽，今年年关的餐饮市场却⼀反常态，圣诞餐和年夜饭在⼀些餐饮企业中出现同时提早预订的局⾯。与往年相同的是：圣诞节吃西餐的多，⽽年夜饭则⼤多选择吃中餐。
圣诞来临之际，很多⼈选择了吃西餐，于是，酒店纷纷借势推出圣诞豪华⼤餐。这⼀类的圣诞⼤餐以异国情调为主，除了圣诞⽕鸡、⽕腿、龙虾、⽣蚝、⾦鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特⾊美⾷外，还邀请乐队与名歌⼿表演，价格则⼀般从200元⾄XX元不等。
现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，⼀些酒店在上⼀年的1o⽉份就开始接受消费者预订，有的消费者甚⾄在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格⽐起圣诞⼤餐来要显得“实惠”很多，⼀桌10⼈，⼀般每桌的价格以400元起。年长者⼤多喜欢标准套餐，⽽年轻⼈更喜欢⾃主点菜。
圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两⼤热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是⼀年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜⾎本，选择酒店。⽽在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，⼀些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，⼀些企业强调拥有⾼清晰⼤背投彩电，让客⼈在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作⽤。
五、“年服务”上增项⽬——洞察市场动向，增加创利项⽬
对于餐饮企业来说，春节是⼀个巨⼤的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于⾷品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，⼀些⾼收⼊家庭，让厨师、服务员带原料的需求不断扩⼤。因此，⼀个优秀的餐饮团队要不断根据⾃⾝条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜⼒，增加适应市场的创利项⽬，必将获益丰厚。
总之，春节这个⼤市场对于我们餐饮企业来说存在着巨⼤商机，我们要不断研究、实践、总结，必将
打造出⼀批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴⽣意做得更⽕更⼤！
2.年夜饭餐饮活动策划⽅案
⼀、年夜饭主题：
严谨、活泼、凝聚、向上
⼆、年夜饭地点：
xxxxxx2楼多功能会议室
三、年夜饭时间：
20xx年1⽉14⽇（周六）16：00
四、年夜饭主持⼈及参加⼈员：
主持⼈：朱x毕xx
参加⼈员：公司全体员⼯（共计29⼈参加）
五、年夜饭流程及安排：
1、16：00全体⼈员到达酒店，等候年夜饭开始。
2、30年夜饭进⾏第⼀项。
主持⼈宣布年夜饭开始并致《开幕词》。
团年饭 3、公司总经理赵x做年终总结和20xx年计划。
4、⾏政⼈事部主管马x做年终总结和20xx年计划
5、部门代表，王xx发⾔。
6、年度表彰⼤会：⑴各销售单项奖详细流程：投影各单项前三名照⽚，公布前三名各项数据，投影获奖⼈员照⽚，上台领奖。各部门负责⼈为颁奖嘉宾给获奖⼈颁奖（奖品和证书）。获奖⼈员发表获奖感⾔。
⑵晋级⼈员名单20xx年员⼯晋级情况表，本年度第⼀个晋级⼈员，颁发奖品和证书。
晋级⼈员发表感⾔。
⑶店长奖励销售额年度增长情况，投影。奖励情况，奖⾦总额。发表获奖感⾔。
所有获奖⼈员照相留念。
7、晚宴正式开始。⼤家开始就餐。
8、穿插⼩节⽬。节⽬要求：每个节⽬1-3⼈表演。
9、游戏。细节：分为四组游戏，分别进⾏。
⑴你来⽐划我来猜；⑵药品名称串烧接⼒赛；⑶智勇抢冲关；⑷排排队
10、拜师仪式。
11、“我要说两句”——⾃由发⾔阶段。
12、猜谜语。
13、发放红包
3.年夜饭餐饮活动策划⽅案
参加⼈员：
总公司全体员⼯
抽奖时间：
xx年xx⽉xx⽇xx晚上19：00之后
活动主持：
xxxx
⼯作⼈员：
xxxx
抽奖宗旨：
1、本次抽奖采取“⼈⼈有奖、永不落空”制。
2、相关领导和游戏获胜者抽取。
3、本次抽奖现场共抽取“特等奖1名”、“⼀等奖2名”、“⼆等奖3名”、“三等奖4名”、“活⼒奖27名”，共35名。
⼀、活动程序
1、18：00全体领导及员⼯⼊席
2、19：00——21：00抽奖
A、xx总致新春贺词
B、部门领导及在游戏中获胜员⼯抽取奖券
C、抽奖间穿插⼩游戏
⼆、实施细则
1、资⾦：办公室将领导审批后的活动经费申请表交由财务，并请财务部落实资⾦。
2、奖品购置：财务部与⾏政部协助。
3、奖品保存及发放：xx
4、奖券等相关物品制作：xx
5、抽奖券的分发：xx
6、抽奖成员：相关领导及在游戏中获胜员⼯。
7、现场拍照：xx
三、奖⾦设置
略
四、抽奖券说明
1、抽奖券分为正券和副券，正券和副券上印有同样的号码及员⼯姓名，且盖有公司公章；正券投⼊抽奖箱内，副券由持有者进⾏保存以做兑奖之⽤。
2、在兑奖时，必须持有效副券前来兑奖，凡⽆效奖券、奖券损坏⽆法识别者、奖券丢失者不予以兑奖。
五、抽奖⼯作安排
1、抽奖前奖箱的管理、奖票投放解说、抽奖协助等：xx
2、奖品的派发及已开奖券的保管、登记：xx
六、有关抽奖条件的说明
1、奖项由低⾄⾼；
2、中奖奖票抽中后不再投⼊抽奖箱中；
3、除接受迟到⼈员且在第⼀轮抽奖未开始前的奖券投⼊抽奖箱外，其余情况⼀律不得将奖券投放到抽奖箱中。
七、关于兑奖的说明
1、此次抽奖实⾏即开即兑制；
2、所有的奖品必须由本⼈亲⾃持兑奖副券到领奖台登记领取，⼀律不得代领。
⼋、抽奖顺序和抽奖⼈员名单
1、活⼒奖：在游戏中获胜的员⼯对该奖项抽奖，抽取1—2名获奖名单。
2、三等奖：xx
3、⼆等奖：xx
4、⼀等奖：xx
发布评论