餐饮客分析怎么写
弄堂里不同消费者生活的城市和生活圈不同；自己的亲朋好友、结识的人际关系不同；自身的条件、身份和需求也不同。不同的时间、不同的地点......这么些不同的因素堆叠起来，因而产生了很多不同的需求。饭局作为我们休闲生活不可忽略的一环，尤为重要。而选择去不同的餐厅消费，这背后的动因是餐饮业者需要熟悉的。
要对他们进行合理的区分，并针对性的制定合适的策略，提供相匹配的服务，才能高效的吸引属于你家品牌的那些客户。
一、先说按地理因素来区分。经济发展程度不同的城市，和在同一城市不同功能区划的地段，其综合的客消费能力往往不同。
大型连锁餐饮品牌，发展初期可以优先投放新开门店到沿海、内陆的一线城市和新一线城市。后期根据战略需要下沉市场到二三线城市，我国目前城市化水平尚低、助增长发力可期，二三线城市的市场需求也急待开发！
区域型餐饮品牌，重点集中在当地的繁华商圈、人集中的社区、写字楼或中高学校附近，
精准聚焦大流量人的需求点。
二、男性和女性消费者、年轻人、上班族、潮流青年、情侣档、闺蜜档，这些体的饮食偏好，去餐厅的消费动机都有哪些不同之处？
男人们聚在一起一定要有酒，喝酒吃肉时谈谈生意、日常聚会、增进感情。这就需要适合男人们聚会喝酒撸串的中餐馆、烧烤摊。女人们爱逛街爱拍照，逛完街后跟闺蜜习惯性的往甜品店网红餐厅去逛逛，吃点下午茶或者点一杯奶茶边逛边喝。
年轻人有活力，会选择去嗨吧，喜欢清雅和情调的闺蜜档会选择去清吧，还有情侣档会选择去音乐餐吧；
说到下午茶，职场白领愿意去哪些地方消费，当然是充满小资情调的第三空间星巴克了；想去跟朋友聚会放松一下，当然是选择重视舒适放松空间体验和聚会体验的漫咖啡；享受慢节奏的人，当然会选择“逛潮牌、喝咖啡，享受‘慢生活”的帕斯库奇咖啡。
三、不同时间、不同的优惠程度，新客户或是回头客、偶尔来消费过或是经常光顾、是非常喜欢或是比较冷淡。这些标签背后的体，在选择餐厅的动机又有哪些不同之处？
出差途中的人每一次都会变得很忙，无论是去很多国内的城市，无论去国外的一些城市都要跟一些朋友交流。交流的时候一谈就谈很久，常常误过了饭点，这个时候就需要很方便的解决吃饭的问题。全家、7-11、喜士多等便利店遍布在城市的每一个街角、地铁口、商圈、写字楼。就连有点调侃味道的“不方便面馆”也在“方便”这个需求上结合“面”大做文章。对于出差人士来说“不用到处寻、即来即吃、不用花心思选择、吃的饱、够卫生、够实惠”，基本上做到这几点，算是能满足出差人士的饮食需要了。
旅游的人们除了游山玩水，品尝当地美食当然就是不可或缺的一个环节。驴友必去的美食街、繁华商圈、古街弄堂里必定少不了这些当地美食店家的身影。对于旅游的人，食品供选择的花样越多越好，最好是他们没吃过，没见过的地方美食。重点是菜品香味要够吸引人，让人第一时间就决定要尝尝鲜。另外包装要精美，环境不必奢华但要有独特的地方特和够个性，满足人们拍照打卡的欲望。同时也能让游玩的心情够舒适。
逛街的人们无非是平时下班后去逛街放松一下，顺便吃点东西。或者周末约三五好友一起聚一聚，或者一两个人去闲逛。或者自由职业者等没有固定工作时间的人等随时去逛一逛。基本路线无非是家、公司、商场超市和餐厅四者之间组合的路线。对于这些人来说，
重点是要方便停车、方便交通、门店前没有阻碍行走的障碍物、招牌够明显，店面够吸引人，仿佛隔着一条街都能看到你家店铺那吸引人的灯光。有清晰的招牌和温馨的灯光才够吸引力。
聚会的人们大多是平时朋友们不管有事没事固定碰头聚一聚，生意场上结交合作伙伴时个雅致的餐厅交流交流感情，生日派对时亲朋好友们聚在一起图个热闹、年中年尾团队一起做个总结和庆祝庆祝。对于这些人来说，重点是餐厅氛围要够，哥们儿聚会图的是酒场的热闹感，要能划拳要能畅饮要有个热闹劲儿。谈生意图的是餐厅环境够档次，菜的档次做的够面子，生日派对图的是热闹的氛围，亲朋好友聚在一起吃饭要够温馨，实在不行还要有贴心的服务员送来生日祝福和细致入微的服务。年中年尾的团建聚餐重点是配合客户的公司做好整体流程的安排、各种活动环节的配套服务和宴会厅的气派感。对于这些人来说，重点是餐厅的氛围，配套的服务和适合档次，有氛围才有聚会的感觉。
在公司忙碌了半天饥肠辘辘的上班族，中午最方便的吃饭方式就是跟小伙伴一起叫个外卖。下午加班累了，几个同事凑一起点个下午茶、晚上为了攻坚刻难辛苦加班的小组忙完后点几份夜宵来犒劳一下自己。在图书馆里熬夜奋斗的学生党们，晚上一宿舍的舍友们也
经常一起来点一家的外卖来犒劳一下自己。对于这些人来说，方便、卫生、实惠是最大的需求。
餐饮品牌做久了，总会积累一些老客户，他们或是习惯了这家餐厅的特菜品、细致到了顾客心里的周到服务，或是特别忠诚于这家店的品牌文化氛围。有某知名品牌饮品品牌于世界各大知名城市倾力打造的旗舰店，专门服务于这些自家品牌的忠实粉丝们。也有某知名火锅品牌细致入微的打造餐饮界的服务王牌，专门服务于这些忘不掉他家温馨氛围的铁杆粉丝们。对于这些忠实粉丝来说，巩固好他们的需求点，就是留住他们最好的方法。
也有一些客户没有太刻意的偏好，他去这家餐厅吃饭，也许就是距离近走两步就到了，说不上什么特别的偏好，你家有的别家或许也有，菜品的种类对他来说也大体没什么差别。对于这些客户来说，怎样开发新的菜品或者新的促销活动，甚至结合计划对店面进行适时的店面翻新，重新来刺激这些迟钝的粉丝隐藏的利益点，进而激发他们成为你家品牌的忠实粉丝。
另外有一些人，他们或许重来没来过几家餐厅消费过，没有特殊的原因，可能就是不怎么路过，或者没太注意到你家的门店招牌，或者没有被你家的餐厅氛围所吸引。对于这些客
户就要通过你家的忠实粉丝来进行影响力传播，让她们替你实力宣传，告诉那些潜在客户，这里有一家不错的餐厅。20%忠实粉丝往往能带来非常多的亲在客户，从而带来80%的营收。