台网融合背景下的电视内容生产创新
以短纪录片《早餐中国》为例
庄雯雯，杨颖
(厦门大学新闻传播学院福建厦门361005 )
本文网S版
摘要：同网络媒体的平台优势相比，电视媒体的竞争力 主要体现在内容生产方面。在台网融合的趋势之下，电视台更 为行之有效的方式是发挥内容生产所长，寻求网络平台合作。本文以海峡卫视和腾讯视频合作的美食短纪录片《早餐中国》为例，探讨电视媒体如何在坚持“内容为王”理念的基础上，从市场需求出发，汲取短视频的微叙事模式、探店“Vlog”和网 络综艺等网络化制作与传播经验，借鉴平台宣传策略和分季播 出模式对纪录片进行内容运营，以最大程度实现创新。
关键词：台网融合 短视频纪录片 内容生产
2020年10月19日上午8时，由海峡卫视和"腾讯视频"共同打造的美食短纪录片（早餐中国〉第三季（以下简称"第 三季_’）在"腾讯视频”上线。截至2020年1月9日，第三季 的单网播放量达1.6亿次，豆瓣评分
9.0分创三季最高。第 三季的成功问世，亦在很大程度上体现了短纪录片广泛的市 场需求。作为传统电视媒体"触网”的_大代表作，该片的成 功"出圈"，被视为"传统电视融媒体转型的一个标志性成 果”m。在此背景下，关注其内容创作和渠道传播模式具有现 实意义。首先，《早餐中国〉团队关注年轻目标体的需求，以其所喜爱的短视频形式为突破□，生产具有话题性的美食 内容，采用“Vlog”、网络综艺的创作模式进行制作；其次，纪录片创作在秉持‘‘内容为王”理念的基础上全面布局，其 创作团队的端口运营和季播模式的推出，都有效扩充了用户 的媒介接触点，继而延续‘‘早餐美食”品牌、提升传统卫视 影响力。
一、“美食+”短视频叙事：经典题材推陈出新
传统媒体时代，信息生产传递很大程度上呈现出新闻本 位的思想，大众并非传统媒体生产过程中着重考虑的因素。新媒体将"受众”因素纳入节目制作和宣传的范畴，以受众 需求为导向进行生产与传播。大众作为文化产品的直接消费 者，其地位与作用在互联网发展的过程中日渐凸显。如今，传 统媒体要实现融合转型，就必须借鉴新媒体的思维方式，充 分发挥主动性，了解目标受众的信息偏好和对媒介的接收程 度等。
自2012年〈舌尖上的中国》播出以来，美食题材的纪录 片源源不断涌现。（早餐中国》系列能够在同类诸多优秀纪 录片中脱颖而出，最重要的原因之一便是其短小精悍的“微 纪录片”、‘'短视频纪录片"121
表现形式。互联网时代，用户 以18-35岁的年轻人为主，快节奏的生活要求信息接收方式 以便携、即时为主。视频较书面文字直观、生动，能够快速唤 起用户的情感共鸣，而‘‘发端于民间文化的短视频，有着不同 于影视等传统视频的文化基调"|31，饱受生活浸润、富有生活 质感与烟火气息的民间文化作为底，为传统视频创作注入 了新的活力。此外，短视频还更好地满足了用户休憩、通勤、睡前等碎片化时段的消费需求，因而也成为近两年主流媒体 的必争之地。
平均时长五分钟的〈早餐中国>，在每周一至周五的 8点更新，适应了年轻人通勤时段的消费场景，契合了新媒 体时代的即时、碎片化传播与实时互动的传播模式。与一 般UGC 模式（User Generated Content)相比，PGC 模式(Professional Generated Content)下的短视频生产能有效 避免制作水平良莠不齐、品质无法保障的问题。<；早餐中国〉的总顾问由〈舌尖上的中国><；风味人间〉的总导演陈晓卿、总顾问沈宏非共同担任，创作团队在传统纪录片、综艺节目 制作方面经验颇丰。作为传统电视媒体，海峡卫视在媒介融 合的过程中，并没有盲目追求平台建设，而是集中优秀资源 做内容服务商（Content Provider)。早在2016年，卫视便 以短视频为破□，开启了融合传播的转型探索之路。此次同 “腾讯视频联合出品的〈早餐中国》，虽不是率先进行台网 融合的美食纪录片，却是第一个尝试短视频制作的美食纪录 片。
同传统美食纪录片的呈现手法相比，（早餐中国〉将充 满烟火气的中国早餐文化与具有民间底的短视频形式巧妙 地结合，叙事手法推陈出新，引人入胜。
一是叙事结构散点化。由完整的电视节目精简为短视 频，〈早餐中国》没有冗长的背景简介和情节铺垫，第一时间 标注出早餐店铺所在省份、城市，拍摄店铺周围的集市、街 道环境，紧接着是顾客店内就餐的画面，之后便借顾客采访 引出早餐。如此快节奏的文本推进，不似传统纪录片制作的
系态#播2〇2!年第4期（总第2〇f)期
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线性叙事讲究起承转合，是"借助故事形态而进行的散点式 叙事"|41，由若干个存在联系的"点”进行串联。例如，筲灌 肠（河南安阳，第三季12集）在家中售卖，节目运用"招牌 二字的花字，配合动态问
号表示对店铺未设招牌的疑问，老 板解答为“没牌子也是照样的人还得来”，而后自然地衔接 至顾客采访。在没有旁白解说的情况下，纪录片往往通过顾 客、店主□述的“点"自然过渡至下一个主题，从而将店铺经 营状况、早餐制作过程、人物故事等内容整合为一。
二是叙事视角平民化。数字技术的发展改变了传统的新 闻叙事方式，"通过建立起基于人际关系的传播网络，使得 新闻的生产和消费都更加依赖情感认同” |51。唤起观众共鸣 的是纪录片中的写实场景，更是贴近生活的叙事内容和表现 对象的真挚情感。同生活的大多数一样，房租上涨、同行竞 争、孩童教育、代际冲突、理想挫折等生活琐碎围绕着早餐 铺左右。作为主体的夫妻、兄弟妹、父母与孩子等相互关 怀照拂，簸箕板（福建龙岩，第一季第32集）小店的老板娘 陈蓝英，因儿子仍在当地读书，直言“再苦也不想走锅边糊（福建福州，第二季第35集）小店里，儿媳妇因为心疼婆 婆黄赛英平均一天只睡4个小时，便辞去原有的工作在店里 帮忙。除了围绕早餐铺展开的亲情故事，每个小店还隐藏了 另一条感情线——顾客对店铺的感情。例如，位于贵阳一中 附近的素粉店（贵州贵阳，第一季第13集）已经营20余载，因城市改造而面临停业，一位毕业多年的不具名校友便出资 为老板开了新店。较于传统纪录片宏大精美的叙事模式，短 视频纪录片的叙事更为"接地气"。平民化视角表现出对个 体价值的关注，彰显出节目的人文关怀。
二、“V log”+综艺类檯式：“网感”造型促进内容传播
Web2.0概念提出以来，“用户”的角被置于最核心 的地位，互动成为社交媒体的主流概念|61。同作为'‘接收者”的受众相比，用户之间形成了生产、共享的互动机制，媒体不 仅仅是要投“用户”所好，更需要借鉴用户所用，成为其社 的一部分。竖屏时代，首要保证用户的观看体验，再者提升 作品品质、吸引用户注意。〈早餐中国》采用“探店Vlog+网综”的创新制作模式，从情节叙事到后期包装，都呈现出网 络化风格、洋溢着满满活力。
纪录片中的信息标注，包括早餐铺的地址、营业时间、食物价格等内容，正是借鉴了互联网用户喜闻乐见的“探店 Vlog"形式。"探店Vlog”以第一人称叙述所见所闻，通过个 体经验的表达帮助其他用户了解店铺及其周围环境的相关情 况。因此，该纪录片采用跟拍的形式，从凌晨的食材准备、天亮开张营业再到闭馆，对全过程进行记录。传统纪录片中字 正腔圆的旁白，与探店"Vlog"活泼灵动的风格相异。为拉近 同观众的距离，纪录片不使用旁白解说，店铺的详细信息往 往由店主本人或其亲人口述介绍。
一般而言，传统的纪录片叙事采用宏大而壮阔的风格，以‘‘舌尖"系列为例，一次烹调过程至少需要用5分钟的镜头 时长进行记录。对于总时长5分钟的 <；早餐中国》而言，为增 强节目内容的可看性，就要如综艺节目一般运用剪辑技术把控节奏、着重突出特。片中着重对食物制作的2~3个秘方 进行提炼与介绍，涉及秘方的部分会率先用黑底花字的画面 进行强调，便于观众抓住店铺早餐的"精髓”；而类似蒸煮、熬制、火烤、煎炸等耗时等待的过程就用加速、时钟动画等 方式一笔带过。区别于筵席中
精致的摆盘，早餐侧重表现食 物的美味可□，所以涉及食物的画面往往直接用特写、近景 展现食物的形状、颜之美，运动镜头和慢镜头的交错使用 赋予了食物生命，展现出生动的新鲜之感。
在早餐的品尝环节，全片采用大量的抓拍、景深效果，将镜头瞄准早餐的直接食用者——顾客，通过其表情神态、语言对话凸显早餐的美味。例如，顾客亲述早晨为了吃上一 餐牛肉馍，’’从家里开过来开_个多小时，油费都比这个贵”(安徽亳州，第三季第6集），镜头所捕捉到的满足表情和激 动情绪，让美味不言而喻。与此同时，同期声收录了顾客品尝 时的声音，嗦粉时'‘哧溜哧溜”的顺滑，咬油条、锅贴时"咔 嚓咔嚓"的酥脆，喝"绿豆爽”、茶、汤时“吸溜吸溜"下肚的 清爽……声画同步的视听享受，更能调动起观众对美食的欲 望。
"网感”的另_个重要体现，是纪录片幽默诙谐的叙事 风格。音乐、人声以及音效在短视频中得到大量运用，以便 快速调动用户情绪，实现氛围渲染和情感抒发。纪录片搭配 俏皮音乐、鬼畜剪辑、特效、N G花絮等元素，大大提高了节 目内容的观赏性。汤包店（浙江嵊州，第三季第13集）老板 对于‘‘怎么看皮子好不好"、"皮要打到多薄”、“水和面粉的 比例”等问题均拒绝透露。于是，后期制作利用儿童歌曲〈我 是一条小青龙〉中的歌词“就不告诉你”，对问题逐一进行回 答，配合捂脸表情和花字"探听失败_’，说明汤包皮的制作工 艺为老板的独家秘方，虽然过程不得而知，却因音乐的融入 而颇具捧哏效果。拌水粉（福建宁德，第一季第24集）店内 由于菜品较多，节目组为标注清楚各种菜品价格，但又担心 耗时过长，便使用“鬼畜”手法进行剪辑——菜品配合S iri音 效的口播报价逐帧出现，同美食制作
的节奏相得益彰。除此 之外，纪录片中更多使用人声对白，原先容易被忽略的花絮 素材被作为正片播出。例如，导演提问正在品尝猪汤（山西 荫城，第三季第1集）的男孩，“你上了大学会不会想她（同行 女孩）啊男孩子回答应该会有联系，导演反而解释''说 的是猪汤”。闲聊式对话大大增强了纪录片的现实感，导演组 的逗趣表达也形成了明显的综艺效果。
三、多屏互动+季播类樓式：运营内容以延续品牌
具备吸引力的内容是保持自身竞争力的核心，但在受众 与传播者身份逐渐重合的当下，过往广泛覆盖接触点的传播 方式，其传播效果会因为缺少作为直接推动力的受众而微乎 其微。因此，传统媒体需要以互联网思路深耕内容，提高自 身的交互性，"通过多屏互动的方式传播内容，在信息联动中 推动小屏反哺大屏m。所谓的“屏"，不是简单意义上的屏 幕，而是屏幕背后的终端。多屏互动是通过技术和网络，在 多个终端背后实现多媒体文件的传播和共享|81。简单来说，对于不同的客户终端，需要针对其特点本身对内容进行差异
2021年第4期（总第200期) |系态係播
化处理。
作为创作方的海峡卫视配合"早餐”主题，将纪录片的 首发权交给了合作平台——每周一至周五早八点"
腾讯视 频”全网独播，晚间时段在海峡卫视播出。节奏把控适度、情 节起伏得当的〈早餐中国 >，第一季上线不到两个月之时，评 分就高达9.5分：2020年10月19日，（早餐中国> 第三季首 播的用户评分便达到9.5分，前两季则稳居美食纪录片"最 热”、‘'好评"、"知乎高分"榜单前三位。信息飞速发展的时 代，坚持“内容为王”的理念也需要流量加持，以此作为持续 创作之动力。网络视频平台拥有自身的数据算法进行精准投 放，对于喜爱纪录片、喜爱美食的用户而言，高评分的《早餐 中国》自然首当其冲。如此一来，更有益于纪录片积累良好口 碑、发展标志品牌，为内容的垂直传播提供更多可能。
亨利•詹金斯指出，“互动”是旨在“对消费者反馈相应 更为积极的新技术手段” |91，网络的出现使消费者"参与的开 放性更强”，这里的“参与”是让消费者根据个人意愿参与到 文化产品的制作中来。平台拓展增强了纪录片同用户互动的 可能性，但在内容生产日益丰富的当下，较之更为困难的是内 容的运营与维护，季播模式采取边拍边播的方式，使品牌趋 向良好方向发展。制作团队重视用户体验与观感，实时关注 用户在视频网络平台，以及微博、等社交平台的弹幕互 动、评论留言，依此对拍摄内容和制作方向及时进行调整。由于团队在摄制前仅有为期三个月的调研，故美食拍摄地开 始主要集中在南方地区，之后随着观众互动的增多和调研地 区的深入，内容呈现才更为丰富多样。节目播出后，武汉、河 南等地的早餐呼声颇高，节目组趁热打铁，追加了胡辣汤、热 干面等内容。在吸收第一季的经验基础上，<；早餐中国〉官方 微博在第二季播出伊始，便发起#送我家的早餐C位出道# 的话题，更多挖掘北方地区和_、二线城市的美食作为第二 季的素材，陕西、宁夏、新疆、内蒙古等原本缺少的
西北元素 出现在了纪录片中。（早餐中国〉第三季在素材选取上较先前 更为考究，新增黑龙江、澳门地区美食，充分平衡了南北地 区的数量差，回应了用户的需求与期待，有利于内容实现正 向互动。
早期国外发展相对成熟的季播模式被引入国内时，我 国的影视综艺创作相继效仿，但其中许多出现了以季播为噱 头，一次性拍摄完毕后分季播出的伪季播形式。同真正边拍 边播的季播形式相比，伪季播形式的内容明显缺少同观众的 互动，无法根据用户的反馈意见对内容制作的方向进行及时 调整。而〈早餐中国〉边拍边播的类网络综艺模式，不仅是电 视参与转型的一大创作亮点形式，而且在媒介融合的过程中 真正实现了内容‘'网生”—以用户意见推进内容再生产，让 消费者真正成为文化生产活动的一员。
四、结语
毋庸置疑，技术在新、旧媒体的碰撞融合之中发挥了重 要作用，但技术总在变化，为生产具有正确的价值观、人情 味的内容而服务。媒体"一旦确立了自身作为满足人类某些 核心需求的地位，它就会继续在更为广泛的传播选项体系中发挥作用”因此，传统电视媒体应以积极主动的姿态参与媒体融合，最大限度地发挥内容优势。
从新闻本位思想到锁定目标体、关注受众需求，主动 转变思维方式是传统媒体参与台网融合的第一步。在同"腾 讯视频”平台的合作中，海峡卫视将纪录片首播权交予平台，在自身内容优势的基础上利
用平台流量进行曝光，继而实现 了□碑与流量的双丰收。小到后期字体、音乐、特效的使用，大到节目总体摄制模式的选择，《早餐中国>充分汲取“网" 的经验为内容添砖加瓦，处处彰显出电视媒体转型的可塑 性。同过往的创作过程相比，台网融合过程中还需要关注 “内容售后"，即运用微博、等公众平台进行宣传，引导 用户参与内容生产。纪录片采取分季播出模式，及时捕捉用 户所思所感，在之后地摄制中让意见、反馈落地。由此可见，创作团队是有意识地将纪录片作为可持续、可衍生的内容 进行长远规划。（早餐中国> 的成功实践表明，立足"内容为 王"的核心理念参与融合，及时把握机遇，主动寻求平台合 作，"台"和"网"便能相得益彰，实现共同发展。
基金项目：本文受中央高校基本科研业务费专项资金
资助。（编号：20720191059)。
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作者简介：
庄雯雯厦门大学新闻传播学院硕士研究生；
杨颖厦门大学新闻传播学院助理教授。
【责任编辑：许启东】
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