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摘 要：扬州是淮扬菜的发源地之一，扬州美食鲜美清新，刀工精细，独具特。扬州应该凭借美食之都的品牌效应，吸引更多的食客喜爱淮扬菜。扬州应采用新媒介，文化传播等方式加强宣传，让更多的食客了解扬州美食，了解扬州。关键词：世界美食之都；淮扬菜；品牌2019年10月31日，联合国教科文组织宣布扬州入选“世界美食之都”。全球已有8座城市被授予“美食之都”称号，扬州是继成都、顺德、澳门之后中国第四个获此荣誉的城市。
一、扬州饮食文化特点淮扬菜、鲁菜、川菜、粤菜是中国传统四大菜系，淮扬菜有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，扬州是淮扬菜重要的发源地。
1、刀工精细，工艺精湛淮扬菜注重刀工，刀工非常精细：著名的扬州干丝，一片豆腐干被分成17层再切丝，厚薄一致，丝细如发；“文思豆腐”将一块嫩豆腐切成几千根豆腐丝、粗细均匀；“狮子头”即葵花大斩肉，把肉一刀刀切，切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样。扬州厨师尤为擅长瓜果食品雕刻，注重菜品形态、造型美观，别致新颖，生动逼真。
2、选料严格，鲜美清新淮扬菜的选料注意鲜活、鲜嫩，讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹
不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。扬州名点三丁包子，是一道传统特小吃，特点是面粉的发酵方式和馅心的精工细作。发酵所用面粉“洁白如雪”，“食不粘牙”；馅心用鸡丁、肉丁、笋丁制成“三丁”，“鸡丁选用隔年母鸡，既肥又嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋”。用笋中和肉的腻，“鲜、香、脆、嫩”，三鲜一体。
3、咸甜适中，南北皆宜
1949年开国大典首次盛宴、1999年建国50周年大庆宴会，建国65周年国庆招待宴等，都是以淮扬菜为主。国宴选用淮扬菜，因为“主料突出、注意本味，清淡鲜嫩、汤清味醇、造型别致、咸甜适中、南北皆宜、合乎营养”。淮扬菜虽食材普通，经过厨师的巧手却可“变寻常为特别”。川菜偏辣，粤菜生鲜多，鲁菜浓油赤酱，淮扬菜滋味醇和、普适众口。
4、品类众多、推陈出新
扬州各类小吃形式多样，精细多姿。扬州有十大名点（三丁包子、蟹黄蒸饺、翡翠烧卖、车螯烧卖等）、十佳风味小吃（扬州饼、桂花糖藕粥、蟹壳黄、三油饺等）、十佳特小吃（豆腐卷、四喜汤团、笋肉馄饨、五仁糕等）品类繁多、琳琅满目。扬州菜“红楼宴”时根据《红楼梦》书中所写菜肴进行的创新。全藕宴是宝应在历代祖先遗传的制作方法基础上，创新出50余种藕菜肴，形成独具特的全藕席。扬州菜肴又创新推出行宫宴、野味宴、河鲜宴、菊花蟹宴、八怪宴、琼花宴、乾隆御宴、全
素宴等一系列菜品。淮扬菜创新注重味觉的变化、菜品的丰富和艺术的呈现。
二、扬州入选“世界美食之都”的意义1、提高扬州在国际上的知名度“民以食为天”，美食是中国形象展示的载体，是中国文化输出的方式之一。世界美食之都的成功入选可以让世界上更多人知道扬州，认识扬州，可以大力提升扬州在国际上的知名度、美誉度。
2、带动扬州周边行业的发展
2019年扬州餐饮业实现营业额278.4亿元，同比增长11.7%，直接带动就业24.5万人。餐饮业成为扬州现代服务业的重要组成部分，成为扬州经济发展的重要推动力量。美食文化之于城市已经越来越重要，甚至成为不可替代的特元素。扬州美食能够联动带动餐饮业、旅游业、服务业、农业、养殖业等相关产业的发展，会形成品牌效应，为扬州带来经济效应和社会效应。
三、扬州“世界美食之都”的传播策略放眼全球，粤菜的国际化比例最高，川菜受到国内外年轻人的追捧，全国各地街道上的维扬菜餐馆远比川菜和粤菜的餐馆少，甚至不如湘菜，淮扬菜的发展方兴未艾。由于扬州“世界美食之都”刚当评，对品牌传播的认知还不够深入，在“世界美食之都”背景下，扬州应通过各种手段加强传播。
1、保证质量，整合美食资源，奠定品牌基础没有美食的奠基，就没有扬州“世界美食之都”的称号。想
要发挥“世界美食之都”的品牌效应，就发挥扬州世界美食之都的载体作用，首先必须保证扬州美食的质量，美食的质量是消费者信赖的基础，好的产品本身就可以实现营销，消费者会自发的“口口相传”。各餐饮机构加强品质管控，丝毫不能掉以轻心，扬州市场监管管理部门要加强餐饮产品质量安全监督管理。
维扬菜要求严格，做工复杂，对厨师的要求高，没有时间和经验的积累，很难做出正宗的维扬菜。没有地道的厨师，就做不出正宗的佳肴，推广美食之都就成为纸上谈兵。广东顺德是粤菜的发源地，是“中国厨师之乡”其中之一。每天基本上有20000多人去顺德寻美食，顺德有80000多名职业厨师，厨师将粤菜带到了世界各地。和顺德相比，淮扬菜厨师的数量小。扬州大学的烹饪与营养教育专业侧重理论教学，江苏旅游职业学院的烹饪工艺与营养专业招生规模有限，大多数学生用三年大专时光来学习正宗的维扬菜，时间相对短暂，学艺不精，所以维扬菜的名师或名家、或餐饮行业协会应该面向社会吸收能吃苦、爱学习、肯钻研的有志之士，培养更多职业厨师，将美味带给全世界，传播维扬菜美食文化。
强化特食品标准建设：对盐水鹅、牛皮糖、三丁包等扬州特食品，扬州政府应要求龙头企业做好带头作用，规范产业化销售、建设质量标准体系，让扬州特美食成为扬州的一张名片。美食文化
扬州“世界美食之都”的品牌传播策略研究
唐彩虹
（扬州市职业大学 225009）
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222、大力利用新媒体传播
随着卫星通信、数字化、多媒体、网络技术的发展，信息传
播的媒介也发生变化，新媒体手段层出不穷。新媒体正在成为全球最有影响力的手段，利用网络开展品牌传播活动已经是大势所趋，扬州应积极利用新媒介，满足当代人碎片化阅读的习惯，建立和目标受众者之间良好的关系。
建立扬州世界美食之都的。扬州政府、旅游局联合淮扬菜协会、富春、冶春等龙头餐饮机构共同创建，介绍美食及相关消费地址，根据需要网站做成英文、韩语、日语等版本，让扬州美食文化信息走出国门，被国际上更多的食客接受和喜欢。
目标受众对品牌信息的认知，绝大多数都是通过广告获得的，广告是最重要、最有效的传播工具，网络广告与传统的电视广告相比，受众规模与其相当，但费用低，传播精准，互动性强，迅速及时。网
络广告是在网络上发布的一切信息：网页广告形式上有创意，能够吸引众多网民点击；流媒体广告可以是音频、视频或多媒体文件等；即时聊天工具广告常见的载体工具是QQ、；游戏嵌入式广告可以让玩家在玩游戏时不知不觉接受广告信息；电子杂志广告将图像、文字、声音、视频等动态结合呈现给读者；微博广告每天更新内容可以跟网民交流互动；广告没有距离的限制，实现点对点的传播。网络广告形式多样，可以将品牌信息以更富有创意、更有趣味、更加生动的形式呈现给目标受众者。
抖音APP集音乐、创意、图像于一体的传播方式，已成为当今短视频领域的现象级产品，是头条战略级产品，受众对象主要是年轻用户。抖音的国际版Tik Tok荣登日本、越南、泰国、菲律宾的应用商店热门免费应用榜单第一名，在苹果应用商店连续五个季度下载量排第一，月活跃用户数突破5亿，成为国际化传播的热门渠道。扬州市政府在抖音、Tik Tok上发起“探究扬州美食秘密”，“味蕾的诱惑”等话题活动，鼓励有兴趣的人进行创意拍摄，对于点击量或评论数高的作品给予奖励，拍摄者和观看者会主动传播分享出去，达到自发宣传的目的。这种传播方式内容多样，百花齐放，成本低，传播面广，还可以树立全民参与意识，共推扬州美食名片。
3、合理运用传统传播手段推广
电视、广播、杂志、报纸作为传统的传播工具，合理利用，善于变化也能起到良好效果。报纸传播以
宣传为主，可以提升形象；广播传播成本低，可以在扬州的士车播放扬州美食广播，让外来游客更快捷的获取信息。
2012年央视播出的《舌尖上的中国》，在国内大火，纪录片里提到的餐厅和菜都受到全民追捧，掀起了美食文化风暴。从国际角度来说，国外友人不仅可以通过该纪录片了解中国的美食，还可以了解中国的悠久历史，对中国传统美食文化起到积极的传播推动作用。2016年央视和顺德电视台联合摄制纪录片《寻味顺德》，介绍顺德独特的美食文化，该节目通过央视播出渠道收看的人数超过20亿人次，荣获第22届“中国电视纪录片十佳作品”，短时间在海内外产生巨大影响力。国内一些纪录片如《味道：美味扬州》，《小吃中国》、《寻味扬州》，《家乡至味》等也介绍了扬州美食，但是反响不大。扬州应拍摄一个高端大气，题材新颖，构思精巧的“现象级”纪录片，准定位，将特转为卖点，学会包装，善用宣传。
4、品牌叙事传播
叙事传播就是巧妙地用形象生动的故事情节和美好的情感加以演绎，刻意将品牌的价值理念、产品的特殊利益等作为主要的诉求内容，传递给目标受众。扬州名菜狮子头、文思豆腐、大煮干丝、扬州老鹅、扬州炒饭等背后都一些故事，可以将这些故事渲染后拍成微电影在网络上形成病毒式营销。微电影具有完整的故事情节，时长短，适合在短时休闲或移动状态下
观看，内容可以幽默搞怪，或轻松活泼，或温馨有爱，叙事的表现手法如扣人心悬的故事情节、或者是流畅抒情的语言文字，或是悦耳动听的背景音乐，都可能扣动受众者的心弦，达到增进与目标受众情感交流的目的，实现情感共鸣，消费者就会对品牌或产品留下难以忘怀的印象。
5、保持传统工艺，并创新发展
淮扬菜讲究刀工，但是却有时间成本，所以一些餐饮酒店开始简化，比如片干丝机械化了，但是手工和机械化带来的口感还是有区别。名店应该保留手工操作的技术，传承刀工技术。来扬州的很多食客点名要吃文思豆腐，消费者既是在品尝这道菜，也是在品味厨师精湛的刀工。淮扬菜厨师要秉持着匠人精神不断的去弘扬、去拓展，去发展。消费者容易“喜新厌旧”，这就要求厨师推陈出新。淮扬菜在保留传统特、菜式的基础上，寻求餐饮原料，不断尝试制作方法，创新经营模式，结合东西、南北、国内外特创新新菜式、新品种，才能打开消费者的味蕾，“诱惑”更多食客。
6、品牌文化传播
在消费社会里，品牌的文化意义正潜移默化的影响着消费者具体的消费行为，尤其是年轻的消费者不断试图用具体的消费行为来到某一体的归属感。扬州有近2500年的历史，积累了璀璨而又厚重的文化，如园林文化、诗词文化、盐商文化、宗教文化、曲艺文化、休闲娱乐文化、传统工艺文化、运河文化等。扬州“世界美食之都”的传播可以和文化结合起来。“早上皮包水，晚上水包皮”淋漓尽致体现
了扬州的休闲文化、慢生活文化。《七发》、《调鼎集》、《随园食单》、《扬州画舫录》、汪曾祺先生的美食散文集《人间滋味》、朱自清先生作品《说扬州》中都描述记载了淮扬美食，余光中曾赞“扬州菜香，举国口馋”，冯其庸写过“天下珍馐属扬州”，可以将美食和诗词文化结合打造文人宴集，以文会友；将扬州美食与宗教文化结合，体验扬州素食文化的魅力。
7、端正态度，提高服务，培养忠实顾客
据美团数据显示，天津市狗不理山东路总店的人均消费在118元/人，平均一个包子17.25，价格贵口感差，服务态度不好，就餐体验不如意，餐厅评价中差评率达21.5%，被称为“天津名吃”的狗不理与人们心中的“平民化包子”背道而驰，狗不理食品自2020年5月11日起终止股票挂牌。从狗不理的案例看出，餐饮不能抱着“宰人”的心态，“宰一次是一次”带来的后果是消费者的离开。扬州餐饮、各种美食要合理定价，提高服务品质，让消费者吃得起、吃的满意、吃的开心，“吃了想再吃”，成为回头客，成为忠实消费者。
【基金项目】：2018年扬州市市级计划--政策引导计划（软科学研究）：“三个转变”思想下扬州地方品牌发展战略研究，编号YZ2018183；江苏高校哲学社会科学研究基金指导项目：品牌强国战略下江苏省“中华老字号”品牌竞争力提升路径研究，编号：2019SJA1832；扬州市2020年度市级社科重点课题：扬州“世界美食之都”的品牌传播策略。
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