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神州文化
欧洲西南端的美味坐标
——葡萄牙特美食简介
王若瞳
天津外国语大学欧洲语言文化学院葡萄牙研究中心研究实习员
摘要：葡萄牙位于欧洲大陆的西南端，自1979年中葡两
国建交以来，中国和葡萄牙在经贸、文化等方面的交流日益加深。但对于葡萄牙的美食文化，能为中国人民所熟悉的也许只有“葡式蛋挞”。事实上，葡萄牙美食绝不仅仅有蛋挞。本文将主要介绍葡萄牙的特美食，为中国读者展现一个“美味的葡萄牙”。
关键词：美味坐标；葡萄牙；特美食
一、国菜鳕鱼
说起葡萄牙的美食，就会首先提到鳕鱼。鳕鱼被葡萄牙奉
为国菜，但事实上，葡萄牙国土内的海域并不出产鳕鱼。每年
葡萄牙需要从芬兰、挪威等北欧国家大量进口鳕鱼，所以在葡
萄牙市面上售卖的多是盐渍过的鳕鱼干。
在葡萄牙流传着一句谚语——“一年365天有365种烹饪
鳕鱼的方法”，这种说法可能过于夸张，但是葡萄牙人精通鳕鱼
的烹饪方法是毋庸置疑的。在这些鳕鱼做法中，经常出现在当
地餐馆菜单上和寻常百姓家餐桌上的的有以下四种：布拉斯式
鳕鱼(Bacalhau à Brás，图一左上)，奶油焗鳕鱼(Bacalhau com Nata，图一右上)，鳕鱼球(Bolinhos de Bacalhau，图一左下)及
烤鳕鱼佐马铃薯(Bacalhau Assado com Batata)。据说布拉斯式鳕
鱼是著名球星C 罗最爱吃的葡萄牙食物，起源于里斯本，而布
拉斯(Brás)则是这道菜的创始者的姓氏。从这四道经典鳕鱼菜
品的图片中不难发现，葡萄牙人喜欢将鳕鱼和土豆搭配起来。
二、葡式蛋挞
贝伦蛋挞(Pastéis
de Belém)号称是葡萄
牙最正宗的葡式蛋挞，
而里斯本的贝伦蛋挞店
是一家拥有两百多年历
史的老店。直至今天，
来自全世界的游客到访
里斯本，贝伦蛋挞是他
们必尝的美味。
海鲜饭&鸭肉饭
拥有得天独厚的
靠海地理位置，让葡萄
牙一年四季都不缺当天
打捞的肥美海鲜，所以
大部分葡萄牙餐馆的海鲜饭会选用石斑鱼、海蟹和一些贝类海
鲜佐黑胡椒、番茄和洋葱调味去腥，出锅的时候撒上欧芹等香
料。比较经典的葡式海鲜饭是在南部的阿尔加维地区(Algarve)，首先因为南部大部分为沿海地区，海鲜质量毋庸置疑。其次是
它独特的烹饪方法：用铜锅直接炖海鲜，在烹饪过程中不会
加入米饭，而是在食客品尝这道菜时，直接品尝海鲜然后帮
汤汁临到米饭或者烤马铃薯上，这种做法的海鲜饭在当地叫做
“cataplana”。
在葡萄牙美食中，米饭除了可以配海鲜，还可以配鸭肉，鸭肉饭(Arroz de Pato)可以说是葡萄牙菜的又一经典。因为用红
酒煨鸭肉可以去腥，所以葡式鸭肉饭总会弥漫着一股酒香，而
美食文化且用红酒烹制的鸭肉肉质也很嫩。煨好的鸭肉和米饭一起放入
烤箱，烤制鸭肉表面酥脆即可，有的餐馆还会在饭上点缀几片自家的“私房香肠”，所以乍一看很像广式的煲仔饭。
圣诞甜品：
在葡萄牙语里，“consoada”一词特指平安夜的晚餐，虽然不会多么奢侈，但是菜品丰富而且十分具有传统的圣诞气氛，其中包括水煮鳕鱼配上土豆、洋葱、鹰嘴豆和卷心菜等一系列葡式炖菜(Cozido a Portuguesa)，有些家庭还会做烤章鱼。除了一些自家做的大菜之外，很多食物尤其是甜品是只有在圣诞节期间市面上才会供应的，所以以下将要介绍的系列甜品可以说是葡萄牙的“圣诞特供”
。国王蛋糕可以说是葡萄牙最能代表圣诞节的甜点了，几乎可以成为葡萄牙圣诞节的“首席甜品”。其实历史上国王蛋糕最早源自西班牙的“三王节”，后在拉丁语系国家普遍受到欢迎，据《圣经》上记载，在小耶稣出生时，有三位东方国王根据天上升起的明星的方向，得知了耶稣降临的方位，于是带着黄金
、香料等礼物到那里朝圣，终于在1月6日这一天到了玛丽亚、约瑟夫和圣婴耶稣。除了国王蛋糕，葡萄牙人在圣诞节期间总会吃很多油炸的甜品，而且这些甜品的配料大致上是一样的，基本都是面粉、鸡蛋、白糖和肉桂粉，其中有一款油炸甜品有一个非常好听的名字——“梦想”(Sonhos)，是圆形空心的油炸点心，因为寓意美好，所以每到圣诞期间都会被抢购一空；除了油炸的“梦想”，葡国传统的圣诞甜品中还有一种叫做Rabanadas 的油炸面包片，它的做法和法式吐司十分相似，在面包表面裹上蛋液和牛奶然后炸至金黄，出锅的时候撒上白糖和肉桂粉，葡国的小孩子非常喜爱这款甜品；葡式甜米饭(Arroz Doce)也经常会出现在葡萄牙人平安夜的餐桌上，通常是把加入了蛋液、牛奶、柠檬皮和肉桂棒的米饭搅拌煮开后放入冰箱冷藏，因为制作工艺十分简单，许多的家庭会选择自己制作甜米饭作为饭后甜点；好吃又好看的树根蛋糕在圣诞期间也十分受欢迎，这是一种用海绵蛋糕制成的蛋糕卷，表面涂上古早味的巧克力口味奶油和糖霜，为了做出圣诞树的造型，很多甜
品店会在蛋糕卷表面做出树干的纹路并摆上一些糖果做的装饰物。近年来，为响应习近平总书记“一带一路”的战略构想，中国同葡萄牙和其他葡语国家的经贸文化合作逐年递增。受中葡直航的开通以及葡萄牙黄金居留签证的开设等等方面的积极影响，中国和葡萄牙两国国民对彼此的了解开始逐渐加深。越
来越多的中国游客到访葡萄牙，而葡萄牙国内越来越多的中餐馆和门口排起的长队也证明了葡萄牙人对中国饮食文化的好奇和向往。相信在不久的将来，两国将在美食文化有越来越多的
合作和交流。图一
葡式蛋挞和贝伦蛋挞店
图二 上图为国王蛋糕和王后蛋糕，下图为国家糕饼店