饮食文化资源与旅游业关系密切,对于丰富旅游资源、发展当地旅游业具有明显的推动作用。自改革开放以来,关于少数民族历史与文化的研究渐渐受到学术界的关注,位于西南地区、xx省边陲的佤族也同样受到学者的青睐,涌现出一批与其相关的论著。关于佤族的综合性研究专著有xxx的《佤族风俗志》、xx的《xx地区佤族百年社会变迁》和xxx的《佤族文化史》等,这些著作从不同的视角出发对佤族的社会习俗进行了分析,但仍局限于民俗学、社会学和历史学等角度。事实上,xx省xx市xx佤族的饮食文化具有鲜明的民族特和地方特征,关于佤族饮食文化的研究,有xxx的《佤族食俗》、xx的《xxx村佤族饮食旅游资源开发》、xx的《xx族历史旅游文化资源研究》等,上述研究大都对佤族的饮食文化旅游资源进行了描述,但是对佤族饮食文旅资源开发的必要性方面几乎没有涉及,因此在这方面有很大的研究空间和研究价值。
一、xx佤族传统饮食
xx佤族聚居地,位于北回归线之内,属于亚热带季风区,气候炎热潮湿。独特的地理环境使佤族人民饮食以酸辣口味为主,且饮食文化具有鲜明的地域性和民族性。
(一)xx佤族饮食概况
1.食物一个民族所用食物的种类和生活的地理、人文环境等因素有着密切的联系。佤族的食物以大米为主,杂粮主要有玉米、红薯、洋芋等。佤族人一天一般食两餐——早饭和晚饭,早饭食“干饭”,晚饭食“烂饭”。佤族人的烂饭,就是把米饭和菜一起煮。蔬菜以白菜为主;佐料主要有辣椒、薄荷、葱姜蒜、胡椒、柠檬、百香果等;肉类主要有鸡、鸭、鱼等,肉食在佤族饮食中所占比重较小。除了上述由佤族人亲自种植和养殖的食物,佤族人还经常上山打猎,作为食物的重要补充,如竹鼠、老鼠等。在佤族人的日常生活中,为了补充食物,还有另一种重要手段,就是采集:在采集昆虫方面,主要有蚂蚱、蝉、芭蕉虫等,xx佤族食俗中的一大特就是食虫;在采集水生生物方面,主要有鱼、螃蟹、泥鳅等;在采集植物方面,主要野芹菜、野韭菜、野笋等野菜,鸡枞和木耳等野菌。
2.食具佤族人使用的食具种类繁多,主要有锅、碗、瓢、盆、杯等。锅主要分为铁锅和土锅;碗、盆分为木质和陶器的;盛饭的工具,富有之家盛饭、盛汤用竹勺子,贫寒之家盛饭用筐,即用竹子编制的饭盒;佤族人吃饭几乎不用筷子,而是用手抓,xx佤族一直有饭前洗手和饭后漱口的习惯;背水和盛水用的容器是竹筒;切食物没有专用的刀具,一般就用生产劳作时的长刀切肉、切菜。
3.饮料一个民族的饮料取决于这个民族的生产方式,但同时还受到自然地理环境影响。xx佤族的饮料以水酒和苦茶为主,且饮酒、喝茶是佤族生活与礼俗的重要组成部分。一是酒。佤族人不但喜欢喝酒,而且崇尚喝酒,将酒视为生活的必需品,其在制酒、酿酒方面有着悠久的历史。根据酿造工艺、原料和用途的不同,佤族之酒可分为水酒、烧酒、甜酒、果酒。每逢过节、婚丧、招待客人、祭祀等,水酒都是餐桌上必不可少的饮料;同时,水酒具有清热、解渴、驱乏和健脾的功效,男女老幼皆可饮用,是佤族招待客人最好的饮料。二是茶。茶是佤族的传统饮料,佤族用茶的方式也多种多样,如煮茶、泡茶、嚼茶等。佤族人在口味上偏爱喝浓茶,虽然浓茶的味道偏苦,但人在喝了浓茶之后会有清凉之感。对于处在炎热潮湿地区的xx佤族人,喝苦茶具有解渴的作用,而且苦茶也是药物,能用来多种疾病。不仅如此,xx佤族在婚丧嫁娶、祭祀和招待客人时都要喝茶,而且茶汁越浓、味道越苦,越能表示主人对客人的尊重。
(二)xx佤族传统特美食
偏爱酸辣口味是佤族人长期养成的饮食习惯,无论什么佤族食物都离不开酸辣的口味。以下几种美食便是佤族传统美食的代表:一是鸡肉烂饭,它是佤族最具代表性的饮食和重要
的名片。这一食物是将肉和大米一起煮,称作香饭,俗称烂饭。烂饭是佤族人最喜欢的美食之一,佤族每逢重大的节日,如过年、过节、婚丧嫁娶等日子,鸡肉烂饭也是必备的菜品之一。二是蘸水稀饭,这一美食清香可口,略带点辣味,很容易增进食欲。三是小黄散叶汤,它是用小黄散叶制作而成。四是绿豆菜。简单来说,将绿豆浸泡、煮熟,再放入佐料将其混合并搅烂,一碗绿豆菜就做好了。
二、xx佤族饮食文旅资源开发的优势和必要性
xx有着特殊的地理位置和丰富的饮食文化资源,发展饮食文化旅游有利于增加当地收入和就业岗位,促进经济的可持续发展。
(一)丰富独特的饮食资源
首先,佤族饮食具有丰富性。xx佤族处于亚热带地区,气候炎热潮湿,有丰富的动植物资源和佐料种类。在世代繁衍中,佤族利用当地特食材创造了许多独特美食,其中最出名的是鸡肉烂饭,吸引众多美食爱好者前往xx品尝佤族美食。不仅如此,由于xx地处西南边境,与缅甸接壤,在饮食上融入了缅甸菜元素。菜品丰富、味道独特的佤族美食,将会给
游客带来新奇的体验。其次,佤族饮食具有独特性。在饮食的制作方式上,佤族拥有独特的制作方法,如烤、煮、炸等,其中烤是最普遍的方式,如烤乳猪等;炸,有炸蝉、炸蟋蟀等。在饮料方面,佤族以水酒和苦茶为主。佤族拥有独特的茶文化和古老而丰富的茶资源,这造就了xx佤族独具一格的茶文化,这里人日常生活离不开喝茶,且喜爱喝浓茶。佤族人民也是制茶能手,且保留和传承了很多古法制茶技艺,这是xx佤族独特的茶文化。如果让游客亲自动手学制茶和泡茶、参观茶文化遗迹等,能够给其带来极大的新鲜感,同时有助于传播当地的饮食文化。
(二)优越的政策和地理环境
“一带一路”倡议、新一轮西部大开发等国家重大发展战略和政策在xx交汇叠加,为沧源的进一步发展提供了政策保障和发展契机。xx是我国内陆开放的黄金口岸,其面向东南亚、南亚等国家,是中国西南开放的前沿窗口,占据重要的桥头堡地位,且处在孟中印缅经济走廊的重要节点,因此xx有着良好的政策和地理环境去发展经济。xx积极响应“一带一路”倡议,把握对外开放时机,可促进经济的大发展、大繁荣。除了上述两点优势外,xx佤族饮食文旅资源开发也有其必要性,即xx佤族饮食文化旅游有利于增加收入和就业岗位,促进
经济的可持续发展。一是旅游业的发展能够增加当地税收,预计到20xx年底,xx文化和旅游部门财务总收入xxxx万元,与上年xxxx万元相比增加xx万元,增幅2.54%。二是xx旅游业的发展将为当地人提供更多的就业岗位。xx若能有序经营好特“农家乐”等实体经济,将会创造许多相关联的就业岗位,这样将会解决劳动力剩余的问题,进而增加众收入,促进消费。xx政府还可以培育一批专业的旅游服务人员、传统技艺传承人和乡村导游等各类人才,让村民在家门口就能增加收入。因此,xx借助特饮食文化发展旅游业,能够让居民享受红利。 美食文化
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