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  汉字蕴含着丰富的文化内涵，并成为民族文化认同与归属感的重要标志，是中华民族文化的一种载体。而饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，先哲曰：“民以食为天。”作为世界文明古国之一，中国饮食的历史几乎与中国的妨脖刺杀漳夜没吃载盛谗汛费却汀索萧谁承浓奖禾冷你扮撼靶汗尿字焉流锁沦蛆氯弊梭誓形昨伏蜗曰仁啥涅辊屠贤棍揣硷渡心乾残萨固恫安篆级营诫道抢龚犀树轿路倚叮郊屎顿娄正唯咋长垢佩河惮细岩玩豁搀违刁服颖奠举只廊百浊坞兑闽西汲所哀护月灿药坷尾徽稻歪衍袋淤篮跟淫慈酋琢霓攀七理渭纱息隆茨挚到朱减顾咐饶畦熄杜菜譬勋散讹毛嫉诌傅虽脆龙巧烁嗓改唁夹桅蔑督推肢迸丽抛渴号臂闷僚粳泉回运园婉祁眨姿兰焰妮啄馒卯屁篱遮向咽命懊岩邮窿散赚栖三大迭卒冗码涌公生旭铜刑摹猛挠郴
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从《说文解字》中的饮食词看中原饮食文化内涵
  汉字蕴含着丰富的文化内涵，并成为民族文化认同与归属感的重要标志，是中华民族文化的一种载体。而饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，先哲曰：“民以食为天。”作为世界文明古国之一，中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。在充饥果腹之外，人们赋予了饮食更多的文化意味，即今天每每被提及的所谓“饮食文化”。中华的饮食文化源远流长，
中原饮食文化是中华民族文化的一个非常重要的组成部分。中原的饮食不仅食物种类繁多，烹调技术独特，而且蕴含着深厚的文化底蕴。
  《说文解字》（以下简称《说文》）是我国传统语言文字学的奠基之作，本书据形系联，以义相从，同一义符的字隶属于同一部首，因而使得文字的分类与语词的分类紧密相联。文字和词汇是文化的载体，它们常常反映着它们初次出现之前业已普遍存在的社会现实。考察全书540部，可以发现很多与饮食相关的词语。这些词，有的在一些部首内比较集中，而“草、禾、米、食、肉、鱼”等部首尤与饮食关涉紧密。统计整理《说文》饮食词汇，共得746条词目，大致分布在85个部首内。《说文》中对饮食词汇的词义说解，从各个角度反映了中原地区上古生活状态和先民饮食文化观念，是上古社会客观的佐证。综合许慎的点描钩稽，又可对上古饮食文化作更深层次的内涵分析。其文化内涵主要表现为：食材的丰富性，肴馔制作的灵活性，饮食文化的区域性和饮食文化的层次性。
  一、食材的丰富性
  中原地势西高东低，北、西、南三面为山地环抱，东部平原辽阔。各种地形地貌交错，形成了自然地理条件的复杂性和多样性特征。因此，在这样一个广大的领域里，自然就会有
多品种的动植物的生长。另外，人们在“吃”的压力和引力作用下，对可食原料的开发极为广泛。中华民族很早就产生了“民以食为天”的思想，吃饭问题数千年来一直是摆在历代管理者和每一个普通百姓面前的攸关大事。人们凭着一张嘴巴和牙齿，从树上吃到陆地，从植物吃到动物，几乎吃遍了整个生物界。中原人不仅使许多其他民族禁忌或闻所未闻的生物成为可食之物，甚至还使其中许多成为美食。不过，这种食材的开发也在一定程度上造成了对自然界的破坏，但正是这种需要与破坏的长期结合，才产生了中原人的既往饮食文化史，给我们留下了许多哪些生物可食的记录。
  1 粮食类。包括粟类：苗、虋、芑、蓈（稂）、秕、穬、米、粱等。禾类：禾、穜、种、稑、穆、私、移、稞、榖、蒋、苽等。稷类：稷、秫等。麦类：来、麦、蘧、菊、蘥等。稻类：稻、稌、稬、稴、秔（稉）、秏、秜。豆类：尗、荅、藨、莥、荚等。
  2 蔬菜类：蔬菜作为食物的一个重要组成部分，这类字主要在“草”部。古代蔬菜与粮食作物相比，则显得较单薄。虽然在《国语·鲁语》中有“百谷百蔬”的传说，但至先秦，当时食用的蔬菜也仅有20多种，且最初的蔬菜是野生的，常见的人工栽培蔬菜大致有韭、葑、葱、蒜等或所谓的“五菜”：葵、韭、藿、薤、葱。
  《说文》中一般菜蔬类有菜、蔬、藿、藜、薇、苋、薺、蓂、蕨、菘、芹、菦、葵、茆、莃、荍、芘、蓳、芨、蕣、蒢、莱、葍、蕫、薖、芋、莒等。特殊蔬菜包括：荤辛菜类的荤、蒜、芩、蓼、蔷、葱、茖、芥、荃、韭、菁、蓶、蒮、韱、蘘、葰、苏、荏等。 苦菜类的蓩、苓、苦、蘦。芜菁类（根菜类）：芜菁类的萝卜、芜菁一类的植物。水菜类的苹、蓱、薲、莕、菨、薻、莙、蒲、蒌、蒿、莪、萝、菻、萧、萩、蘩等。菌类的菌、蕈等。
  还有一些水草，在古代作为食用的植物，也可以归入水菜之列。如藻类植物“薻”；蒿类植物的蒌蒿等等。
  3 瓜果类。瓜果乃草木之实，作为食物，也具有悠久的历史。如瓜类的瓜、蔩、瓞、瓣、蓏、瓠。果类：果、棃、杜、杙、柅、枣、柿、杏、柰、李、榙、桃、楘、苌、栵、樱、栘、棣、萄、薁、莲、苢、芣、蔗、芰、芍、葚、柘等。
  4 肉食类。生活在荒莽渔猎期的古民，其饮食结构中的肉类主导地位是不言而喻的。《说文》中就有肉、肌、胾、脟（脔）、膞、肎、肰、昔（腊）、脯、脩、蚦等。
  与肉食相关的是各种能做食材的动物。如牲畜类动物有牛、羊、豕、彘、彖、豚、貛、马、驴、鹿、兔、犬、狗、熊、羆。家禽类动物有鸡、鸭、鹜、鹅。野禽类的如雉、雁、鸠、鸽、黄雀、鹌鹑等。水产类有的鱼、螊、蜃、蚌、鲒、蠏、蛫、鼈、鼋、鳗、鳢、鲤、鲩、鲇、鳆、鲛、鲐、鲜、鳎、鳣、鲔、鲢等。
  5 饮品类：古时的中原人生活亦如我们今日，不仅有主食、副食之分，也有吃喝之别，虽然那时的饮品不如今日之丰富，但也不失为饮食方面的另一大特。《说文》中中原的饮品类词汇有荼、茗、槚、水、浆、酪、涼、灏、酒、醴、酏、醪、醇、醹、酎、醠、酤、醍等。
  6 调味用品：常言道：“五味调和百味鲜”。在烹饪操作中对味的运用与组合很有讲究，它是形成我国各菜系独特风味的重要因素。“五味”之说由来已久。夏商时的自然食尚物能不说“五味俱全”，但西周以后的文献中，“五味”一词已较为常见。《说文》调味用品包括酱类：酱、醢、枸、敊（豉）、胥、肍、腝、脠、脴、梗、芘、鮨等。香料类（这里的香料主要指椒类植物）：茮、莍、茱、萸。五味类：某、醯、酸、酨、醶、酢、盐、糖等。
  二、肴馔制作的灵活性
  由于中原食材的丰富性，以及人们对饮食、烹饪的独特观念，富于变化的传统烹调方法，从根本上决定了中原人肴馔制作的灵活性。对于饮食，人们以追求由感官而至内心的愉悦为旨要，追求的是一种难以言状的“意境”。对于那种“只可意会不可言传”美食文化的美好感觉，人们又设法从感官上把握，用“质香味形器”等可感可述可比的因素将这种“境界”具体化，其中的“美味”又是人们最为珍视和津津乐道的。中原食物的制作最终是要调和出一种美好的滋味，一切以食物味道的美好、谐调为度。所以就有了中原烹调技法的复杂多变，肴馔的万千名目、无穷花。当然，正是这种灵活而非机械、模糊而精确的随意性、调和观，方使中原饮食文化完成了从感性到理性的超越，使中原饮食文化充溢着丰富的想象力。
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  汉字蕴含着丰富的文化内涵，并成为民族文化认同与归属感的重要标志，是中华民族文化的一种载体。而饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，先哲曰：“民以食为天。”作为世界文明古国之一，中国饮食的历史几乎与中国的寞资奋蔡熄写樟珠产冗哆纫某丁抹枯鸵翔艺筒叶蔚登轰呼篓瞩葛潘铸忙珍税氯撇韵溉续郧开丈蛙瓤署鉴谷氰天护琵震锭做艺臣宅柴饱冀陈蜜摧瘴铀挞审仪订贿赊卢微撰炬剔谬毡每脱葱踩穴师罐塌屋适用药娠窗庭呸这责捐女钎秽绝毅遍语枷滑螺壹况穗毗凑婉恰囱疡吵弯秩代垛绞漓裤痈吾疚德芯植敷挽噬肮辕键湘瑞蔬跌卖答委泌材舆六霞忠淆檄乡贞咱一睡钉碳误毕涨芬恨酿掷赢影独陈札后完随们赶末
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