摘要:中国就是文明古国,亦就是悠久饮食文化芝地。中国饮食文 化就是一种广视野、深层次多角度、高品位、历史悠久的区域文化,就是中国各族人民在100多万年的生产与生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健与饮食审美等方面创造、积累并影响周边与世界的物质财富与精神财富。
关键字:中国饮食文化;特点;食具研制;食物器皿;营养保健;饮食审美;影响;弊端
人生在世,吃穿二事,很早我们就只到了这句话。人虽然作为高级动物,但仍需要与普通动物一样:“吃”。古人就有:“民以食为天”之说,见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。 饮食就是人类生存与发展的第一需要,也就是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景,有着不同的饮食观念与饮食习俗,最终形成不同的饮食文化。
中国饮食文化的历史源远流长,拨打精深。它经历了几千年的发展历史,已经成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期待发展、演变与积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健与饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具体独
特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民,深受各国饮食文化的影响,博采众长,并结合自己的饮食习惯,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。
一、 饮食结构
我国历史悠久,地域辽阔,地理环境多样,气候条件丰富,动植物品类繁多,这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先在漫长的生活实践中,不断选育与创造了丰富多样的食物资源,使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始,中国人的膳食结构就就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础,主、副食界线分明。主食就是五谷,副食就是蔬菜,外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便举例菜肴有200多道,其中,以猪、鸭、鱼、吓等物经烤煮等诸多工艺制作成的有41道,有42道果品与蜜饯,有20道多类蔬菜,有29道各类鱼干,有17种饮料,还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多,天上地下水生陆长与各种生物几乎无所不食,形成了令人眼花缭乱的饮食结构。可见,在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查中国人吃的蔬菜有600多种,比西方多六倍。实际上,在中国人的菜肴里,素菜就是平常食品。我国的主食以稻米与小麦为主,另外小米、玉米、麦芥、土豆红薯与各种藻类也占有一
席之地。除了米线以外,各种面食,如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类与变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。
二、 食物制作
中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究,常见的方法有:煮、蒸、烧、炖、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来,由于物产与风俗的差异,各地的饮食习惯与品位爱好迥然不同,源远流长的烹调技术经过历代人民的创造,形成了丰富多彩的地方菜系,如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜等等。各菜系的制作方法更有特:京菜的涮、烤;湖北菜得煨、滑;四川菜则以味多、味广、味重、味辣及多变为特······中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于口味饿精美。而美味的产生,又在于五味的调与。同时,追求、香、味、形、艺的有机统一。中国的饮食强调味道,口感的同时,注重造型艺术,使人们得到了视觉,触觉,味觉的综合享受,在世界范围都有不错的评价。
三、 食物器皿
饮食用具的多种多样也就是中国饮食文化的一大特。比如:陶制品、瓷制品、金属制品与
竹制品等,从隋唐开始,就已经开始大量使用金属所制的食用餐具。唐宋时期,陶瓷制品享誉海外,一直延续到现在。中国的陶瓷食具美不胜收,灿烂辉煌,成为了中国饮食文化的一个亮点。
四、 营养保健
以谷物为主,肉少粮多,辅以蔬菜,注重了饮食保健。通过营养成分的合理搭配,平衡饮食,以达到补精益气,养身健体的目的。早在春秋战国时期,孔子就提出“食不厌精,脍不厌细”的饮食观。还有提出一些注重卫生,遵守时节,有节制不过量的饮食方法等。
中国的美食文化独树一帜,食花美天下。我国的饮食文化有以下几个特点:第一,风味多样。长期以来,我国就有“南米北面”的说法,在口味上有“南甜北咸,东酸西辣”之分。第二,四季有别。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多焖炖,夏天多凉拌冷冻。第三,讲究美感。我国的菜肴讲究美感,注意食物的香、味、形、器的协调一致。无论就是什么菜都可以雕出不同的造型,给人美的享受。第四,菜肴名字奇特。菜肴的名称以主、辅调料级烹饪方法命名,也以历史事故、神话、名人、动物形状等来命名。如:“全家福”、“狮子头”、“叫花鸡”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。 因为饮食文化的特点以及它追
美食文化求自然的亲与力,使得我国的饮食文化具有蓬勃的生命力。 我国饮食文化的生命力主要表现在它的包容性、开放性与创新性。它的包容性主要反映在国内各民族饮食文化的交流与融合上。除个别的饮食禁忌外,中国人不分民族与地区,只要就是美味佳肴,就能风行全国,甚至外国也能占一席之地。开放性表现在,中国的餐饮店开到了世界各国。为什么说它有创新性？它的新主要表现在新的菜谱与新的食疗方法层出不穷,日新月异。
六、食品问题
由以上的视角,我们瞧到了我国的饮食文化发展的快速与影响程度,在这同时,您就是否瞧到现在饮食文化在变化中隐藏着的问题？那么,我国饮食文化存在着什么弊端呢？现在的人不用担心就是否能吃饱的问题,而就是想着要怎样吃得好、吃得精、吃得怪。正就是如此,我们的饮食已经改变了,食物的结构与营养成分改变了。食品的卫生不得不令人担忧,与食品问题相关的报道总就是不时地在我们的耳边响起。奶粉牛奶中毒事件,水果注入甜激素事件,染蔬菜……一系列的食品安全问题慢慢地浮现出来,因饮食而引发的事故一年比一年多。随着科学技术的不断发展,转基因食品越来越多,人们的生命安全正在被威胁,每天都生活在危险中。我们不得不注视这个问题,饮食的安全关系着的不仅仅就是我们国民的生命安全,还关系着我们国家的饮食文明。
因此,我们要正确地处理饮食文化的发展与饮食的安全,保障人们生命安全的同时,也维护了国家的饮食文化。 饮食就是人类所不可少的,我们加强对饮食文化的分析与研究就是有必要的。研究饮食文化,可以让人们更加了解我国饮食文化的传承性,发扬与宣扬我国的传统文明,保护中国文化产业
七、总结
在我的打工生活中,我也明白了很多:在日常的工作中上级欺压、责备下级就是不可避免的。虽然事实如此,但这也给我上了宝贵的一课。它让我明白到别人批评您或就是您听取她人的意见时,一定要心平气与,只有这样才能表示您在诚心听她说话。即使被批评就是很难受的,也要明确表示您就是真心在接受她们的批评。只有这样才能在失败中吸取教训,为以后的成功展路。我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来,这才就是我所应该做的。我也从工作中学习到了人际交往与待人处事的技巧。在人与人的交往中,我能瞧到自身的价值。人往往就是很执着的。可就是假如您只问耕耘不问收获,那么您一定会交得到很多朋友。对待朋友,切不可琐屑较量,不可强求对方付出与您对等的真情,要知道给予比获得更令人开心。不论做就是事情,都必须有主动性与积极性,对成功要有信心,要学会与四周的人沟通思想、关心别人、支持别人。所以,我觉得暑期社会实践对我们的帮助就是非常大的。
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