顺德美食文化总结
顺德 旧称凤城， 位于广东南部， 是中国著名的鱼米之乡 。 据说， 全国的港、 澳及广东的著名厨师十之八九来自 顺德 ， 因而有“ 顺德 出美厨”之说。 其实 顺德 与粤菜都算一个菜系， 但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料， 而 顺德 菜则相反， 往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。 顺德 菜看上去煞为好看， 入口更是味道十足， 令人称绝， 故有“食在广州， 味在 顺德 ”的美誉
在珠三角一带， 顺德美食的名气最大。 以往早有 “食在顺德， 厨出凤城 ”之说。 顺德菜是粤菜的根基。 与潮州菜、 东江菜比较， 它独具自己鲜明的风味特。 就连香港美食家蔡澜也恭维顺德 “人人都是美食家 ”。
顺德厨师的整体素质高， 到处都有美食的踪迹。 光是鸡就有多种不同的烹任手法， 出名
的就有桂州南桥的盐局鸡、 勒流山庄的白切阉鸡、 顺府餐厅的四杯鸡等。 顺德近年来还评出了十大金牌名菜， 包括大良野鸡拼锅贴牛奶。 均安煎鱼饼、 顺德鱼腐、 金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、 秘制网鲍、 菩提雪衣上素、 一品海参等。 光听名字， 已教人垂涎。
值得一提的还有顺德的小吃， 如大良的双皮奶、 南乳花生、 南乳崩沙、 凤城的金榜牛乳、 龙江煎堆、乐从伦教糕等， 都远近闻名， 为食家津津乐道。
对于双皮奶， 我想很多人都不会陌生， 但对于双皮奶的产地， 我想很多人都不知道是哪
里。 现在正式介绍一下来自顺德的小吃品－双皮奶。 来到顺德旅游， 都肯定要品尝一碗正宗顺德双皮奶。 双皮奶作为顺德奶制品中的代表者， 早就为不少人所熟悉， 在顺德当地更是常年不衰经典甜品。 无论是上了年纪的老人家， 还是上班族、 学生族， 都喜欢到甜品铺里， 在小小的八仙圆桌上吃一碗双皮奶， 一边品尝一边谈笑风生， 这一碗双皮奶就犹如是顺德人的“悠闲加油站 ”。
美食文化大良“双皮炖牛奶 ”， 是甜品中之上品， 甘香嫩滑， 别具一格， 不少港澳同胞回乡旅游、
探亲都要亲临食店品尝。 “双皮奶 ”的制作方法是： 把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内 (小量奶即可 )， 待冷却凝固成奶皮， 然后轻手倒出牛奶， 让奶皮留在碗底。 另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物， 把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好， 以防蒸汽滴落面上影响质量， 隔水炖 15 分钟即成。 双皮奶的精华在其两层皮， 第一层甘香， 第二层
香滑。 面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化， 所以成品特别润滑。 因为工序繁复， 制作精细， 要做出一份完美的双皮奶， 全程却需要两个半小时。
双皮奶， 在国内众多的甜品店中都有得出售， 在各地都广为喜 爱。 而最正宗的是南信， 双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。 该店位于第十甫 45 号， 创于 1939 年， 创始人为顺德大良黄景云。 其双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、 白糖等混合， 以炖好后牛奶层凝固洁白，膏状， 呈半固体， 光洁平滑， 奶皮不离碗边， 风味甜香软滑， 营养丰富， 别具一格， 具润肺养颜之效。
南信双皮奶是闻名暇尔的， 关于双皮奶有这样一个传说： 旧时有一人将头天卖剩的奶搁
置一旁， 摊冻后发现面上结了一层奶皮， 他觉得有趣， 第二天又在上面倒上一层奶， 就这样“双皮奶 ”出世了。 这当然只是一个传说而已， 双皮奶数顺德大良的最为出名， 南信双皮奶的创始人就是顺德人， 1943 年在广州创店并一举成名。
顺德的美食不尽在双皮奶中体现出来， 还有很多的美食都表现了顺德人的好客和和谒。
希望在以后， 能有更多的人了解到顺德的美味， 因为一个地区的食物能表现出一个地区人
们的特点。