春天是吃各种野菜的最佳季节…
野菜的精妙在于一个“野”字——野得纵横交错,野得独立倔强,野得逆境生长,野得孤傲隐蔽,所以野菜便因为这些独特的缘故,更让我们有着不同于其他的喜爱。野菜的特殊生长让它们兼具了食材与药用的双重价值。
餐桌上摆盘嫩嫩绿绿的野菜会令家人食欲大开。去饭店吃饭,很多人也喜欢点盘野菜。在郊区路边,时常可以看见不少中老年人结伴挖野菜。很多人都把野菜当作“绿食品”,认为它无污染,无毒害。但营养专家指出,野菜虽营养丰富,也需要“明明白白”去吃,否则可能会对身体产生不利影响。
野菜并不等于绿食品
现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的,并非在野外条件下生长。而“绿食品”是指按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,准许使用绿食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。
有些人喜欢去野外采摘野菜,但天然野菜并不代表没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外
柯立芝繁荣的恶劣环境,在长期的生长繁衍过程中,会产生某些毒性物质,以抵御外来侵害。此外,有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力,如香椿可富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多,就会对人体健康造成危害,严重的可以导致死亡。
去郊区别随便挖野菜世界百大运动员
城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿的,但实际上农民都会喷药防病虫害,致使生长在其中的野菜也受到农药污染。有的野菜生长在工业废水流经的草地或生长在马路两旁,因遭受废水、汽车尾气等污染,导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高,食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择,最好不要自行采摘,也不要盲目相信一些商家所宣传的“绿谎言”。
干眼病办公族 多吃荠菜缓解眼睛干涩
荠菜:一年或多年生草本植物,叶子羽状分裂,裂片有缺刻,花白。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C,钙、铁含量也较高,具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。
在春天常见的种植蔬菜中,菠菜、竹笋等都含有一定的草酸,荠菜的草酸含量相对较低,所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症,荠菜中含有丰富的胡萝卜素,多吃荠菜能预防干眼病,也可以减轻眼睛干涩的不适症状。由于荠菜性凉,脾胃虚弱者不宜食用,尤其是大便不成形、经常比较稀的人。
肥胖高血压者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血压
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
市场上的蕨菜大多是真空包装的腌制品和干品,而这类包装的蕨菜在营养损失特别是维C损失上已做到最低,可多食。蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素,其中的某些矿物质成分能扩张血管,降低血压,高血压人多吃能很好地控制血压。蕨菜还可以止泻利尿,所含的粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。配合一些菌菇类
烹调,营养搭配最为合理。同样蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。
爱美女性 香椿里的优质挥发物可滋润皮肤
香椿富含维生素C、维生素E,还含有优质的蛋白质,磷、铁等,其特殊香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,还具有解毒作用,这些油质挥发物也能润泽皮肤,女性多食可有美容驻颜的作用。
淘宝怎么卖东西但由于香椿中亚硝酸盐的含量较多,食用时要注意。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克,易使人发生亚硝酸盐中毒。所以食用前一定要用开水烫一下,以减少亚硝酸盐含量,而仅用盐水腌过的香椿并不能降低亚硝酸盐含量。
另外,需要注意的是,香椿属于“发物”,患有慢性肠胃病的人,比如患有慢性肠炎、痢疾者,就不适合多吃香椿。
“三高”人 常吃马齿苋可保护血管
马齿苋:一年生肉质草本。茎多分枝,常伏卧地面,圆柱形,带紫红。叶互生或接近对生,倒卵形,肥厚多汁。花淡黄,生于枝端。全草入药﹐有清热﹑解毒﹑止泄的功用。又称酱板草。生活在地中海地区的人,由于饮食中经常有马齿苋,心脏病的发病率很低,是世界上长寿的地区之一。因为马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸,能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成,降低心血管病的发生几率。
一般来说,不饱和脂肪酸在深海鱼油中含量较多,在豆类、坚果类食品中也含有一些,大多数蔬菜中含量都较少。马齿苋中还含有高钾,可有效地保护血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血压、高脂血、高血糖)人,适合多吃马齿苋。
马齿苋味酸性寒,具有清热利湿、解毒消肿等多种效用,同时还有益气作用,把马齿苋切细,掺点瘦肉末,做成馄饨、包子馅,或煮粥吃,可预防痢疾、腹泻。党的行动指南
发育期儿童 多食苋菜促进生长
苋菜的叶呈卵形或棱形,菜叶有绿或紫红,茎部纤维一般较粗,咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
苋菜是较为常见的一种蔬菜,在很多超市和农贸市场上都可以买到。
苋菜特别适于生长发育期的儿童食用。其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高两倍以上;钙、铁含量是鲜菜中最多的,其铁含量比菠菜多1倍,钙含量比菠菜多3倍,而钙是组成牙齿和骨骼的主要元素。苋菜所含丰富的铁可以合成血红蛋白,有造血和携带氧气的功能,这些都对青少年的成长发育很有帮助。
苋菜的叶子和其种子里含有丰富的赖氨酸,这是人体必需的十八种氨基酸之一,对人体健康,尤其是对青少年的生长发育非常有好处,适合常吃。
苋菜性凉味甘,具有清热明目、收敛消肿、抗炎止血等多种功效。一般人都比较适合吃,对于一些有出血、吐血、便血的人,还可以用它来辅助。但由于苋菜性味寒凉,对于脾胃虚弱者来说,最好少吃。同时,在吃苋菜的时候,还要注意避免和一些性寒食品同吃,否则容易导致肠胃不适等症状。
01.蕨菜
别名 猫爪、龙头菜、拳头菜
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功效 富含多种维生素,清肠健胃,舒筋活络等
企业网络策划做法 水烫后凉拌,炒制或加工成馅和罐头
02.荠菜
别名 护生草、净肠草、鸡心菜、菱角菜等
功效 和脾、利水、止血,药用价值高
做法 入汤和炒制,做馅
03.香椿头
别名 香椿芽、春尖头等
功效 健脾开胃,增进食欲,维生素C含量高
做法 与鸡蛋等共同炒制或直接生吃
04.穿心莲