花生和花生油基本知识
中华商务网讯:
据中国粮油协会、中华全国商业信息中心透露，现在我国最大的花生加工企业
是山东莱阳鲁花公司。该企业的生产能力为每年吸纳180万亩农田的花生原料，是
我国花生油第一品牌。近日，国家有关部门对鲁花公司倡导的花生产业化课题组织
吁全社会重新认识花生，振兴我国的花生产业。为此，笔者采访了参加高层论坛的
absord专家学者。
我国祖辈“长生果”美国当代健康食品
一个大的决策，应当经得住不同学科专业人士的多角度评判。因为花生产业的
最终产品主要是食品，所以笔者先拜访了山东大学徐贵发教授。徐贵发是多次留美
的营养学专家、山东大学公共卫生学院副院长，他在美国辛辛那提医学院及位于美
国花生主产区的佐治亚医学院进行过有关食用油脂与心血管健康的研究，他和美国
同行们都认为，花生食品确实是非常有益于健康的食品，花生油、橄榄油是营养学
界公认的有预防心脑血管疾病功效的食用油。
徐教授告诉笔者，人类健康与饮食和营养的关系是个严肃的课题。营养学界一
个结论的产生往往要经历几十年的时间和大量人才及资源的投入。以油脂与健康的
佐罗动画片研究为例，20世纪六十年代至九十年代，为了解决威胁富裕国家居民的心血管疾病
问题，基本结论是少吃动物饱和脂肪，多吃植物油，并特别重视单不饱和脂肪酸的
营养功能。富含单不饱和脂肪酸的油脂有益于心脑血管健康，已经成为营养学界公
认的结论。“地中海膳食模式”也成为了世界公认的健康饮食模式。
这位中国营养学会理事、美国营养学会会员还取出大量学术资料、图表、数据
展示给我们，其中有一个美国很经典的实验结论：一组限制脂肪摄取量，以米、面
、淀粉类为主的人，血脂高，有害胆固醇高；另两组高脂肪摄取量的人，食用
富含单不饱和脂肪酸的花生油、橄榄油，这两组人的血脂低，有害胆固醇低、有
益胆固醇高。
这位专家认为，中美两国的研究脂肪代谢的科学家都赞成发展花生油脂，使之
成为对付心脑血管疾患的手段之一。最后，他又信手举了一例：另一项调查，被调
查者有80082名妇女，历时多年，结论基本就是一句话：单不饱和脂肪酸是冠心病
的保护因素。伦敦大学学院
徐教授介绍，最近一段时间，美国营养学家推出了一系列花生抗衰老研究成果
，验证了我国花生古称“长生果”的合理性。他们通过对花生与花生油的实验研究
发现，其中含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔植物固
醇、叶酸和微量元素锌5种抗衰老成分最为突出。这些成分对调节人体机能，预防
心脑血管疾病有着重要作用。
对花生的基本看法，中美两国居民也有很大差异。我国许多人误认为花生是容
易使人发胖的食品。而哈佛大学的研究成果证明，花生是减肥者食谱的主要内容。
花生食品是深受美国广大居民喜爱的日常消费品。
在美国艾尔·敏德尔编撰的《抗衰老圣典》中，笔者发现花生油中的另一种重
要物质“白藜芦醇”被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。为此，笔者
走访了参加过花生论坛的中医药专家毛文岳。这位教授级高工曾获得国务院政府特
殊津贴、国家有突出贡献专家称号，也是国家人事部、卫生部、中医药管理局共同
确定的《全国老中医药专家学术经验继承指导老师》证书获得者。他以翔实的学术
资料向笔者证实：
我国古代为豆科植物落花生取俗名长生果是有根据的，主要根据是性味归经和
传统的医学、养生学实践； 美国科学家从现代医学、生理学角度，用当代通用的
检测手段弄明白花生、花生油中到底有什么，再弄明白各种单一成分及综合成分的
生理功能、生物化学功能，这是很可贵的，也是传统中医药要走的路子；
情人节看电影美国人从花生中发现了大量的白藜芦醇存在，我国从花生根中提取了白藜芦醇药物
，还用花生红衣研制了抗血友病药剂，这是很重大的科学发现。从20世纪六十年代
至今，我国研究白藜芦醇的工作进展非常迅速，对于心血管疾病、抗癌等方面
有重大意义；
花生油中贝塔植物固醇的健康功效近期科研成果很多，所以很多国家用它添加
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