餐厅服务员岗位职责
厅主管岗位职责：
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉,不断改善服务质量，加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题.与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
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8、做好餐厅安全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则,责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次.
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
哺乳期可以吃药吗7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续.
迎送员岗位职责：
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌.
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐.
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜,向客人介绍特或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗.
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作.
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序
散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
（二）、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排.
2、检查仪容仪表.
3、台面摆设：
餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。qq空间背景克隆
4、台椅的摆设：
椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：
餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草.
7、检查地面.
（三）、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右）
热情的征求客人：“欢迎光临先生/小，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss， How many?”
把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道:“先生/小，这是我们的菜单。”“Mr/Mrs  here is your menu.”
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉.
2、餐厅服务员
(1）站立迎宾
在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体，双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前，仪态端庄,精神饱满。
（2）拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务
从客人右边递巾，并说“先生/小，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……"。
2、增减餐具
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上.
4、落餐巾、脱筷套：
将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：
将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做)。
文言文断句技巧7、点菜：
介绍菜式：
在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问:“先生/小，请问现在可以点菜吗？”
“先生/小，请问您们需要点什么菜呢?"“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗？"如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品:
同菜式推销。
初三历史
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等.
8、收回菜单、酒水单：
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：
下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟,如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意.如客人有急事，一定要与厨房联络,尽快出菜。
12、上菜时,应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了."
13、上菜顺序：
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜.上台时注意报菜名.
14、上最后一道菜时,要主动告诉客人，“先生/小,您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果.
16、巡台：
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换.
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走.
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等.
服务员应有求必应，有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到，应在客
人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人
的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：
提供茶水服务（用盖碗茶)。
19、上甜品、水果
上甜品
上水果:上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，
叉在左）
20、递上小毛巾
21、结帐：
结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢,先生/小总共×××
元"注意收款和零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：
向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅
遗漏物品。
(五）餐后检查收尾工作
1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品.
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。
4、备餐具:
服务过程中，尽量能够称呼客人的姓.
备餐间工作规范：
1、餐前准备：
（1)按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
(2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
(5)准备好干净的垃圾桶.
（6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
(7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务
（1）一切就绪后，站在自己的岗位上,等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。本三大学
（3)跑菜要迅速，防止菜冷.对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映(如菜凉了、装盘不好、颜不好等)
（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5)将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。
（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁。
3、收尾工作
（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐
架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存.
（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班.
(3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。
（4）清理小库房,各样物品摆放整齐。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6)协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
（7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
（8）洗茶壶.
一、宴会预定服务程序
1、对一些老顾客,为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣,建立联系.