澳门科技大学
Macau University of Science and Technology
国际旅游管理学院
Faculty of International Tourism
离职休养
2011年实习报告暨毕业论文
        澳門酒店餐飲業的發展趨勢分析
目  錄
第一章：餐飲業概述
怎么办签证1.1 餐飲業的定義和分類                                         
袁嘉乐1.1.1餐飲業的定義                                              6
1.1.2餐飲業的分類                                              7
1.2 餐饮业的特点
1.2.1餐饮业的特性                                             7
1.2.2現代餐飲業的特點                                        10月偏旁的字
第二章：澳門餐飲業的發展分析
2.1澳門餐飲業發展概況
      2.1.1澳門餐飲業發展背景                                      11
2.1.2澳門餐飲發展總體現狀                                      青蒿素的发现
2.1.2.1. 2007年澳門餐飲業發展情況                              12
2.1.2.2 2008年澳門餐飲業發展情況                              13
2.1.2.3 .2009年澳門餐飲業發展情況                                      14
2.1.3澳門餐飲發展狀況分析                                            16 2.1.4澳門餐飲業需求分析                                              18
第三章：澳門酒店餐飲業的發展
    3.1澳門酒店餐飲業發展狀況                                      19
      3.1.1 澳門酒店餐飲大環境的特點                                        19
3.1.2 刺激澳門酒店餐飲業發展的原因和根源
3.1.2.1 刺激澳門酒店餐飲業發展的原因                                22
3.1.2.2 刺激澳門酒店業發展的根源                                    23
3.1．3 澳門酒店餐飲業的SWOT分析                                    26
3.2 澳門酒店餐飲業的前景分析
3.2.1 旅客對澳門酒店餐飲滿意度分析                                  28
3.2.2 澳門酒店餐飲的總體發展趨勢                                    29
第四章  澳門酒店餐飲業的發展建議
4.1 對政府的建議                                                      30
4.2 對酒店的建議                                                      31
實習內容：
目前我正實習于澳門銀河酒店的餐飲部門。澳門銀河酒店是由銀河娛樂集團，大倉飯店集團和悅榕莊酒店及度假村攜手打造的綜合性旅行度假村。澳門銀河酒店將於2011年5月15日璀璨開業，這不僅代表著澳門銀河將成為澳門特別行政區金光大道娛樂區的最新成員，
同時標誌著悅榕莊和大倉飯店即將正式進軍澳門市場。這座度假城還擁有逾50間餐廳，囊括半數以上以中國傳統美食為主的亞洲美食。
  在實習期間我主要工作的內容有：
1.前1個月在餐飲部做實習，主要的做一些行政的文書工作，比如說是菜单的翻譯，員工培訓資料的複印，SOP的翻譯以及Micros作業系統的功能表設置工作。在剛剛接手這些工作的時候，其實我是出於一種比較尷尬的狀態。因為澳門電腦的系統和我平時所接觸到的有所不同，很多系統都是沒有學過的。像Micros系統，我是在完全沒有接收培訓的情況下，跟這一個同事就直接幫忙做功能表的設置工作。這對於我來講無疑是一個很大的挑戰，從這次的學習中我深深的體會到當你去做一件你從來沒有接手過的工作時，必須要有耐性並且不懂就要問，越是不明白的就越要像別人請教。對於翻譯的工作，更是考驗耐性的時候。有些時候很有可能一天的工作都是翻譯不完的檔，必須一整天的對著電腦，但是我知道這樣的工作也是考驗一個人耐性的時候。我認為作為一個實習生，應該多學東西，多向別人學習，因為在實習中有很多知識和技能是平時在學校所學不到的。因此耐性與虛心學習，不懂就要問的態度是我在餐飲部的行政工作方面最大的體會。
2.由於接近開張的時間，在接下來的一個月裡我所做的工作就是與餐廳的員工一起接收培訓。在剛剛開始的時候，我覺得我對於餐飲這個行業就像是一張白紙一樣，比方說我連杯子應該是擺放在餐紙的右上角還是左上角都不知道。但是隨著後來的學習，我瞭解到很多東西都是需要我們慢慢去認識和瞭解的。在培訓的期間，我學會了如何去擺放餐具，如何去服務客人。那時的我們每天會做一些角的扮演工作，擔當客人，諮客，服務員，傳菜等等，我深深的感受到一個餐廳員工與員工之間最重要的是默契以及團隊精神。比方說有些時候我們為客人上菜，很可能就是對同事的一個眼神就能告訴他應該怎麼去做。這個月我真的過的很開心，不僅學習到很多實用的知識，而且也認識到很多新的朋友，我相信在以後的工作上，一定離不開身邊的同事，因為我們需要是一個團隊，而不僅僅是個人。
3.在實習的第三個月，我被調到培訓發展部幫忙做開業的工作。很多實習生都被暫時的調過來幫忙。在剛開始的一個星期，酒店要準備試營業的工作，因為我們要協力去幫助培訓部的同事去完成試營業的前期工作。在這個期間，主要的工作任務是籌備客人的simulation packs。這些packs裡面要裝有試營業其實用的道具錢，貼紙，道具卡，行程單等等。我們每天的工作就是去準備這些道具去放進去，我們以分組和流水線的形式去完成這樣的工作。在這期間我感受最深的是團隊的合作精神，因為這樣的工作如果叫個人來做的話，效
率會非常低，必須通過大家的合作才能更快更好的完成工作。另外我也認為效率很重要，因為像在一個流水工作的過程中，如果有一個人怠慢了，那麼就會使整個工作停滯下來。所以效率和團隊合作精神是我在這項工作中體會最深的。
奶酪玉米